【品茶】乌龙茶的冲泡

文章发布时间:2015/5/28 4:48:06



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细品中国十大名茶

      乌龙茶的品饮特点是重品香,先闻其香后尝其味,十分讲究冲泡方法。 从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间,到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。

(1)茶叶的用量

冲泡乌龙茶,茶水比例为 1 : 18 。

(2)泡茶水温

要求水沸立即冲泡,水温为 100 度。水温高,茶汁浸出率高,茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。

(3) 冲泡的时间和次数

   乌龙茶较耐泡,一般泡饮 5 次~ 6 次,仍然余香犹存。泡的时间要由短到长,第一次冲泡,时间短些,约 2 分钟,随冲泡次数增加,泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致,便于品饮欣赏。

(4) 冲泡和斟饮

   冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用 “ 烹茶四宝 ”------ 潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯、潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉;玉书为烧开水的水壶,一般是扁形的薄瓷壶,约能容水 2O 克 ;孟臣罐为紫砂壶;若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。冲泡前先用开水将茶具(茶壶、茶杯、茶盘)淋洗一遍,以保持茶具洁净,又利于提高茶具本身的温度。当壶中置茶以后,沸水沿壶内壁缓缓冲入,在水漫过茶叶时,便立即将水倒出,称之为 “ 洗茶 ” ,洗去茶叶中的浮尘和泡沫,便于品其真味。洗茶后即第二次冲入沸水,水量以溢出壶盖沿为宜,盖上壶盖。冲水的方法应由高到低,且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身,以保持壶内水温,充分泡出茶叶的香味。

斟茶方法也与泡茶一样讲究,传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的把手。斟茶时应低行,以防失香散味。茶汤按顺序注入几个小茶杯内,注量不宜过满,以每杯容积的 1/2 为宜,逐渐加至八成满,使每杯茶汤香味均匀。


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