美酒课堂:三大疑难品酒词汇解读

文章发布时间:2015/5/28 8:46:56



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美酒课堂:三大疑难品酒词汇解读

味道(Taste)、风味(Flavor)和香气(Aroma)是葡萄酒品鉴中出现频率很高的品酒词汇,然而很多人都认为它们意思相近,几乎可以互换使用。然而,这三个词语本质上还是有一定区别的。Taste就是我们常说的味道,但与Mouthfeel略有不同;Aroma指能用鼻子或鼻腔嗅到的香气;而Flavor则是一个葡萄酒品质的统称,既关系到Taste又关系到Aroma,还涉及Mouthfeel。不管如何,本文将为您一一辨别。

美酒课堂:三大疑难品酒词汇解读

一、Taste——味道,味道是我们的舌头和口腔对食物和饮品的反应

我们的口腔有两种味觉感受器:一种为舌头上味蕾,用于感受食物和饮品的味道;一种由口腔和舌头上的末梢神经组成,用于感受食物和饮品的口感。

味道(Taste)主要涉及的是酸甜苦辣咸以及鲜味(Umami)和矿物味等。

口感(Mouthfeel)主要关注的是食物或葡萄酒的浓稠度、温度、炙热感、酒体、触觉和刺痛感等。

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二、Aroma——香气,指用鼻子或鼻腔能闻到的气味

香气(Aroma)以及另外一个表示香气的词语醇香(Bouquet)都指葡萄酒中那些令人愉悦的气味。这些香气分子随着酒精的挥发而挥发,因此我们的鼻子才能嗅到这些气味。

人类的大脑中存在一个边缘系统,它能让我们对气味做出一系列的感知活动,包括情感、行为、动机和长期记忆等。也正是因此,当我们闻到一种气味时,我们的大脑就能唤醒过去记忆里的相似气味与之匹配。一些研究表明,人类大脑右半球主管气味的辨别,因此你会发现你的右鼻孔要比左鼻孔更灵敏。

美酒课堂:三大疑难品酒词汇解读

三、Flavor——风味,指味道和香气的统称

风味(Flavor)是指味道、香气和口感的统称,是我们对葡萄酒的一个整体印象。

 


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