#美食感恩季#【口水鸡】低温烹饪煮鸡小妙诀

文章发布时间:2015/5/28 2:22:53



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#美食感恩季#【口水鸡】低温烹饪煮鸡小妙诀

(2014-06-18 08:37:47)

#美食感恩季#【口水鸡】低温烹饪煮鸡小妙诀

#美食感恩季#【口水鸡】低温烹饪煮鸡小妙诀

#美食感恩季#【口水鸡】低温烹饪煮鸡小妙诀


初一开始的美好时光,开始了每天买菜做饭!可能,与你们的青春生活有点儿不同。三年,6平米的单间、10平米外带一个可以生火搁置炉子的角落、12平米一堵墙隔开的双人间...两张单人床,一张写字课桌,挂在窗口随风摇曳的风铃,还有那个陪我走过初中三年的你,我的哥哥!88年,大我两岁的你。


你很喜欢吃肉,说吃面太清淡,我不喜欢吃肉,你总随着我。后来,在值得庆祝的时刻,饭菜里会出现一点儿瘦肉。这么多年过去,很怀念那些有点儿肉的日子。13年的春节年菜,你是家里最受欢迎的大厨,水煮肉、酸菜鱼、可乐鸡翅...对于小小的吃货来说,太好奇你为什么可以做这么美味的一桌盛宴。可能,我们骨子里都有点儿爱折腾美食的基因吧!你对美食的记忆,是童年里家家户户宰杀全猪的情景。一桌的盛宴,猪大肠、血肠、面肠、肘子、猪蹄、猪头肉...在青海的那个小村落,只能在腊月二十几的年菜里才可以如此大快朵颐。想来,如此嗜肉一定与这过去的艰苦生活有关!  


前段时间妈妈哭着打电话给我,第一次强烈意识到她需要我的依靠,手足无措的我向你求助,你说“没事的,放心。”10岁开始,每每遇到我解决不了的事,你都会说“没事的,放心。”有所依靠就不会那么孤单了!现在,我们在一座城市,时常相聚,时常啃肉把酒言欢!

 

#美食感恩季#【口水鸡】低温烹饪煮鸡小妙诀

  

关于口水鸡除调味以外,白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡!

   

选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块;二摸:注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的;三闻:若有异味这样的鸡肉完全可以pass!


烹鸡,小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法!秘诀有八字“煮沸 冲凉浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么,这个夏天做起来吧!


#美食感恩季#【口水鸡】低温烹饪煮鸡小妙诀


一人食,所以这里的全鸡我改成了鸡腿2只,方法同!若是整鸡,怕是要吃一月有余!


【口水鸡】

原料:鸡腿2只 花生米适量 葱 姜 料酒适量

调料:

A油辣子:辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量(花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片)

B调味汁:麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、盐4g、糖2g

C香料:蒜头3颗、老姜3片、小葱2根


做法:

1.洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫

2.冷水冲洗

3.凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)

4.再次冷水冲洗

5.放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟

6.捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)

#美食感恩季#【口水鸡】低温烹饪煮鸡小妙诀

7.(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸

8.搓去外皮切碎,备用

9.锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉

10.碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)

11.辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米

12.调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可

#美食感恩季#【口水鸡】低温烹饪煮鸡小妙诀


618,写博一周年,感恩所有,期待新的开始,有更多新的进步!

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