【内蒙妞儿教你做地道风干牛肉干——碳烤味儿】

文章发布时间:2015/5/28 7:44:49



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【内蒙妞儿教你做地道风干牛肉干——碳烤味儿】

(2011-05-05 00:12:06)
【内蒙妞儿教你做地道风干牛肉干鈥斺斕伎疚抖
故乡在内蒙古赤峰,那座离东北很近的小城。在内蒙古出生并长大的汉族姑娘,没见过真正的草原,没骑过骏烈的草原马,没住过蒙古包,也没穿过草原姑娘美美的裙裳。故乡在记忆中,只是和任何小城一样,有宽的马路,有高的钢筋水泥建筑,有各色繁华的商业圈,也有秀气雅致的小公园。却又与任何小城不同,那里有我熟悉的风土人情,有我钟情又眷恋的,充满了儿时欢乐的食物。
对内蒙古的孩子来说,牛肉干是不可或缺的零食。暂不说满街牛肉干的专卖店,光是自家阳台和院落,经常都会有正在风干的牛肉条,有让我们垂涎的好味道。
过年时回家,推开阳台的玻璃门就看见晾晒好的牛肉干,那是爸爸特意为他宝贝女儿准备的零嘴儿。那一刻红了眼圈儿,离家千里,父女连心,思乡的情和思乡的胃揪扯着情感,忽然很想放弃遥远城市的一切,义无反顾的回到父母身边来。
人总有些情愫与生俱来,并随着年龄,愈演愈烈。
                                                                                     ——文琦
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【风干牛肉干】
主料:新鲜牛肉5斤 精盐适量
做法:1.牛肉洗干净后,顺着纹路切成宽约5cm的长条,沥干水分
2.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐(依个人口味用盐,口重可以抹两遍)
3.将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里,放在通风的地方,每24小时翻面一次
4.约一周后即风干完成可以开始烤制
5.烤箱的烤架上刷一层油,把风干好的牛肉干均匀在上面,薄薄的刷一层油
6.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层,220度预热10分钟后将烤架放入,在中间那层
7.220度上下火5分钟后,通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可
8.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用,可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存
【Tips】
1.这种做法是传统口味,在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料,让牛肉干变换不同风味
2.对牛肉的选择并严格,可以是牛腿、牛腱等部位,也可以肥瘦掺半,但是尽量不要选择牛腩,会嚼不动
3.切牛肉时不必遵循平日做菜时的“横切牛羊竖切猪”,料理牛肉干的牛肉顺着纹路切,在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃,风味独特,如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了
4.传统的风干方法是挂在房檐下,但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间,所以放在透气的托盘或者竹篦上
5.烤制时根据自家烤箱的功率延长或缩短时间,时刻通过窗口观察,喜欢碳烤风味重一些的就稍微多加几分钟
6.冷藏的牛肉干尽快食用,以防变质影响口感和自身健康
7.用牛肉干和小米一起焖饭,就是草原特色的风干肉焖小米,搭配奶茶还是很不错的早餐哈
8.欢迎去赤峰小城品尝草原美食,感受不一样的草原人文风情
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