台州夏日小食

文章发布时间:2015/5/28 18:35:48



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台州夏日小食
 
每到夏日,常会做几样小食放着,家人回来,即时就可吃,清凉又消渴,我也乐此不疲。
       
                                                                                                  (一)  桃浆羹
        桃浆是从桃树上沁出的浆液,凝固后采下来,晒干存放,用时按人口取适量放水里泡发,桃浆很会发,第一二次常会控制不了数量而涨发出很多,次数多了就能掌握了。桃浆发好后,尽量捏得细碎,使之均匀,拣掉杂质,放入奶锅或其他锅烧至沸,放入白砂糖或冰糖,最好是用冰糖,再小火烧一会停,待温热时即可食用。也可依各人喜好放入杞子,红枣,葡萄干,或果肉丁等,总之依各人口味了。桃浆“通透而晶莹,呈琥珀色,稠稠的,像凝住的果冻,却又不及果冻均匀,有股质感厚重的清新异香;舀一勺,可见到结晶体。口感独特,甜而不腻。”“桃浆性微寒,清凉去火能美容,有较高营养价值。” 此话摘自网上。

                     取一块桃浆干
              

                         涨发好了的桃浆 
                  

                                   桃浆羹
              


                         (二)缸豆莳
        缸豆莳可能就只有我们这个地方有了,又叫缸豆糊,街上快餐店或面馆里常会有这一种小食,做法也比较简单,但关键是一定要把缸豆烧熟透,不然缸豆生硬就会“咬口”,这是我们这边的方言了。
        材料:缸豆,蕃薯粉,冰糖或白砂糖
        一,把缸豆浸水涨泡(一般一人按三分之一一碗的量下浸就差不多了,如果喜欢豆多些可多放一些),我一般头天晚上浸下,第二天就发涨得很好了,如果有时间,可把水换一下。
        二,把缸豆放入锅里,加水,(水要漫过豆多一些,因为要放蕃薯粉的),烧至豆烂熟。也可先把缸豆放高压锅烧熟,再放回锅里,这样可节省时间。
        三,放入冰糖或白砂糖。
        四,把蕃薯粉放碗里,加一点水搅拌,水不要多,很容易就会溶化的,待锅里水沸后,倒入搅好的蕃薯粉,边倒边搅拌,锅里的水就会变粘绸了,蕃薯粉多就更粘绸,少就稀薄,依各人的喜好,但不要太多,太多等缸豆糊冷却后会觉得团团块块的不好吃。我一般喜欢稀薄些觉得更有风味。

                                缸豆 
                  

                                     涨好了的缸豆 
                    

                                                 蕃薯粉
                   

                                           缸豆莳 
                 

                                                          
                                                                                       
                                                                                      (三) 石莲糊
        夏日的街头,到处是卖石莲糊的小摊贩, 母亲也常做,比街上卖的不知好吃多少,一点都不涩口,百吃不厌,母亲说街上卖的都不是真正的石莲子,说是什么云南子,我也不懂,下次回家要向母亲学做了。石莲糊做好后晶莹剔透,食时如果冻,但又没有果冻的韧性,是清凉消夏的好饮品。 
                                       (图片来自网上)
                


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