豆干排骨烧----让排骨更入味的秘密【厨屋飘香】

文章发布时间:2015/5/28 7:19:46



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 豆干排骨烧
 
 
 
豆干排骨烧

原料:肋排、马桥豆腐干、大蒜、生姜、香菜(可不用)。

调料:料酒、生抽、老抽、叉烧酱、番茄沙司。

豆干排骨烧

事先准备:

1、豆腐干改刀切块。

2、姜切片。

豆干排骨烧

做法:

1、锅内加水,加入排骨煮开。

豆干排骨烧

2、水开后加入适量料酒,继续煮一会儿至酒气消散;捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。

豆干排骨烧
 

3、锅内热少许油,加入大蒜和姜片爆香。

豆干排骨烧

4、加入排骨略翻炒。

豆干排骨烧

5、调入适量老抽。

豆干排骨烧

6、调入适量生抽。

豆干排骨烧

7、调入适量叉烧酱。

豆干排骨烧
 

8、调入适量番茄沙司。

豆干排骨烧

9、加入适量水,基本没过排骨,翻匀。

豆干排骨烧

10、加入豆腐干,轻轻推动;加盖,小火焖煮约30分钟,至汤汁收干即可。

豆干排骨烧

啰嗦几句:

1、排骨选用肋排的话,口感最佳,当然也可以用其他部位的排骨。

2、马桥豆腐干豆香特别浓郁,口感和排骨很搭,买不到的话用其他的豆干代替,但不建议用太紧实的豆干,因为不容易入味。

3、叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦,请不要省略。

4、我家大厨没有加糖,因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味,嗜甜的,可以再加入少许冰糖。

5、加入豆干一起煮,是为了让豆干更入味,翻动的时候要轻轻地,否则会碎哦。

6、香菜是装盘时用到,没有也无妨哦。
7、秘密就在于叉烧酱和番茄沙司,加入了这两种调料以后,口感与单纯的酱油加糖的传统做法有很大的不同。关键是制作起来很简单,没有复杂的工序,只要简单的汆水—爆香—调味—焖煮即可,厨房新手一样可以玩转自如哦。

豆干排骨烧




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