图解:如何片鱼片

文章发布时间:2015/5/28 2:07:43



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草鱼鱼肉细嫩,但是有乱刺,吃时也格外小心。

      草鱼最常见的吃法是片鱼片,做水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼等。

      今天介绍草鱼的另一种吃法——番茄鱼片。

      这道菜也考验了我的刀工,为了给刀工还不如我的童鞋一个明晰的参考,我请弟弟给我拍了个全程!(*^__^*) 嘻嘻……

第1步草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞。(图1)

第2步将头剁掉。(图2)

第3步用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,慢慢将鱼肉片下。(图3、4)

图解:如何片鱼片

第4步片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺,将其剔除。(图6、5)

第5步自鱼肉的一段开始,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。(图7、8)

图解:如何片鱼片

第6步将片下的鱼肉均匀码在盘内。(图9)

图解:如何片鱼片

烹饪技巧

1、鱼片越薄越好。

2、鱼皮最好是片掉,不要保留。




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