厦门沙茶面

文章发布时间:2015/5/28 6:49:42



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对于福州,我已经不指望能开廉价航空了。可是厦门你们亚航、捷星的大佬不能视福建市场而不见吧?

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朋友带着去吃了闽南特产沙茶面。

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首先,先解释一下沙茶。

沙茶酱,是流行于潮汕地区的一种酱料,改良自马来西亚和印尼的沙嗲酱,其潮洲话读音为“沙嗲”(Sa teh),与粤语地区所说的沙爹酱有同样词源,但在多年发展下,沙茶酱与沙嗲酱的调制方法已略有不同。沙茶酱甜味较轻、较咸,有虾干气味,但沙嗲酱略为偏甜、花生较多,部分亦会按照马来西亚的食谱,加入粗身花生粒。

沙茶酱经早年移民南洋的华侨带回潮汕、闽南地区后,已成为极之普遍的调味品,色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

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总之,高级的沙茶酱,制作成本也是不菲的。

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这家店位于在民族路附近,(民族路的拐角处向东30米一楼店面,民族路 27 号),思明区人民法院再往厦大方向300米左右。

朋友说最好上午去,有的时候,下午就卖完了。

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看看这一碗一碗叠加起来的面,很有科幻片里制造克隆人的感觉吧?

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价位方面,号称是厦门最贵的,但也物有所值啦。

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面属于普通的碱水面。

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沙茶面就像一个开放的LINUX系统,你需要什么都可以往里加。

好在各种配料都是味道相衬的,没有起冲突。

我要了猪肝和墨鱼。

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入口的感觉就是1、甜香 2、有强烈的香料味道。

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不知道这家为什么叫乌糖,一开始我还以为是个特小资的吃饭的地方,原来是一家老牌的排档。

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另外,如果要自制沙茶酱的话,这个攻略可以供参考:

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用料
沙茶酱 2汤匙(30g)辣椒酱 1汤匙(15g)白砂糖 2茶匙(10g)蒜茸 2茶匙(10g)姜末 1茶匙(5g)香菜碎 1茶匙(5g)香葱花 1茶匙(5g)花生碎 2茶匙(10g)生抽 2茶匙(10ml)水 2汤匙(30ml)
做法
将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。

组合自助火锅蘸料所需的6种基础基本酱料:
海鲜沙茶酱配方:
将大地鱼干末250克,海米末500克,金华火腿、去皮油炸花生末、辣椒粉各200克.瑶柱末150克,牛头牌沙茶酱1千克,虾干、花生酱各100克.干葱头、蒜泥、芫荽末各50克,芥末粉30克,五香粉、沙姜粉、香木草粉各15克,芫荽粉10克.用植物油煸炒起香,加入白糖30克、精盐20克,用文火慢炒半小时至锅内不起泡时离火,使其自然冷却即可。
此酱酱香味浓郁,口感极佳。


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