家常版台式卤肉饭

文章发布时间:2015/5/28 14:10:40



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家常版台式卤肉饭

简介:

前几天很馋卤肉饭,可家附近又没有可以解馋的地方。跟鱼妈念叨着,鱼妈说你要的食材家里都有,你说我做。鱼妈从小就不吃肉,这属于天生的。所以做肉菜的时候总是凭感觉,不能亲自尝咸淡。鱼妈也不是完全的素食者,除了吃蔬菜这些,还吃鱼蛋类和海产品。很多人都问鱼妈是不是有什么信仰,鱼妈总是那句话,啥信仰也没有,就信良心。

膳食食疗:

猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    主料:

        五花肉(500克)   紫皮洋葱(半个)   香菇(3朵)   鸡蛋(2个)   

    辅料:

        姜   八角   食用油   老抽   生抽   料酒   冰糖   

制作流程:

1:鸡蛋放到凉水里一同放到火上煮开,煮开后关火盖上锅盖焖十分钟

2:小油菜洗净用水焯一下

3:洋葱和香菇切丁

4:五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁

5:锅热后放入少量的油,再放入洋葱丁翻炒出香味

6:放入五花肉丁翻炒至肉色泛白,煸炒至微微泛油

7:倒入香菇丁继续翻炒

8:淋入适量料酒、老抽和生抽翻炒均匀

9:撒入少许五香粉翻炒均匀

10:放入姜片和八角

11:加入开水没过食材,中小火炖一小时

12:半小时后放入包好的鸡蛋

13:再放入一些冰糖

14:盖上锅盖小火继续焖半小时

注意事项:

酱焖嘎牙子。嘎牙子是黑龙江出产的一种无鳞、食肉、野生鱼类,主要靠捕食小鱼小虾生存。嘎牙子肉质极细嫩,最适合的做法只有一种,酱焖,其它的做法很容易破坏嘎牙子的形状。即使酱焖,也得先将酱汤熬开,然后小心翼翼地放入,收汤以后,也得小心翼翼地将鱼铲出。否则,就成了一锅鱼酱。


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