口蘑四宝汤——如何用下脚料演绎冬日快手暖汤

文章发布时间:2015/5/28 8:02:38



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    有人说,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此,当它与别的食物一起混合烹饪时,是

 

很好的“美味补给”。但很多人却不知道,每种蘑菇要用不同的烹调方法,才能发挥每种菌类的优势。

 

  就比如香菇,味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入葱、姜,翻炒3分钟左右,或者在清蒸鱼里

 

面配香菇;草菇:主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇口感很好,适于做汤或素

 

炒;金针菇:味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒;口蘑:味道较清

 

淡,煲汤最好;猴头菇:宜用高温、旺火烧煮。

 

  但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。此外,做菜时尽可能把蘑菇

 

切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其他食物中。蘑菇虽然极为清香鲜美,

 

但纯取其原味,则稍嫌涩,未如适量加入肉类高汤,可以提升润味。至于蘑菇汤的内容,也需要略有他物搭配,

 

才不至于太过单调。这次这个口蘑汤纯粹是偶然得之,做菜的材料剩的都不多,想着怎么搭配下充分利用呢?于

 

是,就有了这个口蘑四宝汤,没想到味道出奇的好。初冬,有什么比一碗暖汤更贴心的呢?口蘑四宝汤鈥斺斎绾斡孟陆帕涎菀锒湛焓峙

 

 

 

材料:口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹笋60克、生姜一块、香葱一根
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做法:

1、口蘑洗净切片;五花肉切片;竹笋切小段;生姜去皮切片;香葱洗净切碎。
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2、锅中不放油,放入五花肉片煸炒出油,至焦黄,然后加入高汤煮开。
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3、再依次加入口蘑片、油豆腐、竹笋段和生姜片,煮至蘑菇变软后加入少许盐调味,最后撒香葱碎淋香油即可。
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小贴士:

1、煸炒五花肉片锅中不用放油,将五花肉中的肥油煸出来,不但不油腻,口感也更好。

2、如果不喜欢油豆腐,也可以换成白豆腐或者豆腐皮。
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