主妇快餐2012-06-05

文章发布时间:2015/5/28 19:37:38



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主妇快餐 2012-06-05
 

主妇快餐 -- 水晶菠萝

来自:主妇快餐  2012-06-05 09:19:23 |readOriginalLink( 'http://www.zhufukc.com/recipe/11823' ); 阅读原文

水晶菠萝

简介:

平时很少做面点过去在学校里学的很多手艺我觉得都废了, 全当复习功课吧,天气暖和了,对于面粉类工艺比较有利,夏天面粉也发的快,不过这次我做的这款小面点发都不用发,模样可爱,并且上手也比较容易,招待个朋友,或者哄家里的小朋友开心都是非常合适的,没事自已在家想放松一下神经寻开心玩玩面粉,那就做这款小可爱的面点吧,真的是爱不释手至极至极

膳食食疗:

1.菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品,也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶,有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效,并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。.
2.芒果有益胃、止呕、止晕的功效,对于眩晕症、美尼尔综合征、高血压眩晕、恶心呕吐等均有疗效。在古代,凡漂洋过海者,无不随身携带一些芒果,以解晕船之症。果肉或以芒果煎水进食,对抑制孕妇作呕也有很好的效果。

    主料:

        澄面(140g)   生粉(28g)   砂糖(17g)   猪油(5g)   开水(224g)   栀子(15g(泡水))   鲜芒果馅料(适量)   菠萝叶可用鲜的菠萝叶(适量)   黑芝麻(适量)   吉士粉(适量)   

制作流程:

1:芒果切小块,栀子用开水浸泡好颜色

2:把澄面、生粉、砂糖混合在一起用开水把面烫熟揉匀后加入猪油揉成光滑的面团后分次加入少量栀子水把颜色调正(不要一次加入很多)

3:把面团分成约每个20g的剂捏成圆片包入馅儿料,

4:包成椭圆形在光滑的那一面用面团分割的工具切成网纹状,

5:把黑芝麻沾上水一粒粒的粘在第个小格中

6:最后把洗净的菠萝叶用剪刀修剪后装点在面坯上即可

7:最后大火蒸4分钟就可以了千万不能久蒸

注意事项:

1.菠萝叶子也是可以用菠菜汁把面染绿后造出的
2.栀子水一定要用开水泡好后盖上盖子焖一会颜色变的很黄很黄才好上色
3.吉士粉是用来加入上色的面粉上防粘的


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主妇快餐 -- 桂花荔枝扣

来自:主妇快餐  2012-06-05 09:19:23 |readOriginalLink( 'http://www.zhufukc.com/recipe/12377' ); 阅读原文

桂花荔枝扣

简介:

这道菜有一个清雅的名字,叫做【桂花荔枝扣】。第一次吃到,是在某酒店的餐桌上。当这道菜被端上桌时,玲珑鲜红的圣女果被镶嵌在雪白晶莹的荔枝球里,倒扣在一只圆盘中,圆润清凉的造型,白里透红,与众不同,一瞬间便吸引了全部的眼球。

膳食食疗:

1.荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等,是有益人体健康的水果。
2.圣女果既是蔬菜又是水果,不仅色泽艳丽、形态优美,而且味道适口、营养丰富,除了含有番茄的所有营养成分之外,其维生素含量是普通番茄的1.7倍。

    主料:

        荔枝(十来颗)   圣女果(十来颗)   

    辅料:

        糯米饭   糖桂花汁   

制作流程:

1:准备新鲜荔枝和圣女果各十几颗。

2:圣女果洗净备用。

3:顺着细线用指甲掐一条印,然后用手轻轻一挤,荔枝壳很容易就裂开了。

4:用同样的方法,将所有的荔枝剥壳备用。

5:取剥皮荔枝一颗,从果肉偏上1/3处用刀横切一圈。

6:用手轻轻一拽,连荔枝核一起,荔枝就被分成两半了。一半中空,一半带核。

7:圣女果一切两半。

8:取中空的那一半荔枝和小一点的那半个西红柿。

9:将圣女果轻轻塞入荔枝中。

10:成品。

11:蒸熟的糯米饭。

12:取一个小碗,将荔枝剖面朝向碗壁,依次摆好。

13:用糯米饭将中央塞实、抹平。

14:另取一个小盘,将小碗倒扣盘中。

15:吃的时候,淋上糖桂花汁即可。

注意事项:

1、荔枝买大一些的,圣女果可以选择小一点的,这样容易镶嵌进去,卖荔枝的大婶不明真相滴使劲儿跟我show  off她的荔枝绝对的“小核儿”、肉厚、保甜,偶当时就郁闷了,核小,那不意味着中空也小,我去哪儿找那么小的圣女果?所以切的时候,荔枝尽量从中间对切,圣女果则只取顶部那小的一半,就合适了,咱有的是办法!
2、中间填的糯米饭不但可以增加口感,粘性也可以起到很好的固定作用。也可以换成芋泥、红薯泥、南瓜泥等,随个人喜好。
3、吃荔枝不上火的好办法:把荔枝连皮浸入淡盐水中半小时再食用。


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主妇快餐 -- 茭白小米辣炒鸡丁

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茭白小米辣炒鸡丁

简介:

茭白原产于我国,也是我国特有的水生蔬菜。目前,世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白,我国南北各地均有出产,其中以江苏的无锡和苏州,浙江杭州一带出产的茭白质量最佳。

膳食食疗:

茭白性寒,味甘。具有解热毒,除烦渴,利二便,解酒毒等功效。中医临床用来治疗黄疸,小便不利,大便秘结,产后乳汁不通以及高血压等症。茭白含有蛋白质,碳水化合物,粗纤维,维生素B1、B2、维生素E,少量的胡萝卜素以及矿物质如铁、磷、钙等。现代医学实验表明茭白中含有一种甾醇类化合物能清除人体内部的活性氧,并能抑制酪氨酸酶的活性,从而阻止黑色素的生成;而且,这种甾醇类物质还能软化皮肤表面的角质层,使人体肌肤润滑细腻。由此也证实了茭白的“嫩白保湿”的美容作用。

    主料:

        茭白(500克)   鸡腿肉(200克)   小米椒(6根)   

    辅料:

        姜   葱   老抽   蚝油   盐   糖   水淀粉   

制作流程:

1:茭白与小米辣洗净切丁备用,盐,糖,蚝油与一半水淀粉兑在一起搅匀,油热后下茭白丁炒到八成熟捞出备用

2:油再次烧热后放入姜片,葱末爆香

3:然后再倒入鸡丁炒变色

4:倒入茭白与小米辣同炒

5:炒到熟透后淋入调料汁(老抽10ML,蚝油15 ML,盐2克,糖2克,水淀粉20ML)

6:收汁炒匀即可

注意事项:

茭白又可治病,又有美容的作用,同时,又是人们喜爱的蔬菜,但是,如果肠胃虚寒的人、患有疮疡且化脓的人最好不要食用茭白,以免加重病情。


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主妇快餐 -- 芹菜煎饼

来自:主妇快餐  2012-06-05 09:19:23 |readOriginalLink( 'http://www.zhufukc.com/recipe/12716' ); 阅读原文

芹菜煎饼

简介:

刚过去的那个周末,舞整整2天扎根在我们的厨房里,从早餐到晚餐,顿顿不落,餐餐不重样,给爷俩上了一道又一道美味的家常菜,受到我们当家的狠狠的表扬,到最后还买了一袋的苹果奖励舞,可那什么,苹果舞还么有尝到,到今晚已经被我们当家的先吃了几个,那个谁啊,这苹果是奖励舞的不?芹菜煎饼,周末的早餐,为应和孩子的口味,当妈的也是绞尽了脑汁啊,最后用低筋面粉代替馒头粉,做成的煎饼那口感松软极了,孩子吃得不亦乐乎,那口感居然让他惦记上了蛋糕,这下好,看来这个周末我不做蛋糕是没法给儿子交差了。

膳食食疗:

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

    主料:

        芹菜(100克)   胡萝卜丝(100克)   洋葱(50克)   低筋面粉(适量)   

    辅料:

        五香粉   盐   鸡粉   香油   

制作流程:

1:胡萝卜洗净去皮,借助工具擦成细丝

2:洋葱切丝,芹菜切小段待用

3:锅内入少许油,放入洋葱丁和胡萝卜丝事先炒下

4:翻炒均匀

5:然后和芹菜碎,低粉放入盆中,加入五香粉,盐,鸡粉,香油

6:再加适量的清水拌匀

7:用电饼铛开上下火煎,用刷子分别在上下盘刷薄油,根据自己喜欢的饼的厚薄程度舀入面糊,摊开

8:合上煎5分钟左右(根据饼的厚薄程度掌握时间),翻面再次盖上

9:煎至金黄即可

10:取出切成自己喜欢的大小,装盘即可

注意事项:

1、洋葱事先炒下煎饼味道会更香哒
2、用低粉代替普通面粉,口感会更松软些
3、面糊的稀薄程度根据您对饼的口感决定


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主妇快餐 -- 蜂蜜麻花

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蜂蜜麻花

简介:

某天晚上睡觉了,突然的很想吃麻花,想起以前自己做过的酥麻花,脆麻花,闭着眼睛想象着嘎嘣嘎嘣啃得感觉一定很美妙,然后么,越想越睡不着,越想越兴奋,真有立马起床动手的冲动,  不过,为了避免梦游的嫌疑,俺忍住了,后来又因为需要油炸这个问题,搁置了几天突发奇想是不是可以用烤箱试试看呢,当然,心里没底,不知道好不好吃,LG建议,只先做5根烤烤吧。  只做了一烤盘,刚出炉还没冷却的时候,小肉肉就已经流着口水站在烤箱前一遍遍的问我冷却好了没有,结果,小家伙一口气吃了6根   真是太给力了

膳食食疗:

蜂蜜含有70%以上的转化糖,能够被人体肠壁细胞直接吸收利用,没有必要经人体消化,这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要;经常服用蜂蜜,能帮助消化。鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

    主料:

        鸡蛋(2个)   

    辅料:

        色拉油   蜂蜜   白糖   芝麻   

制作流程:

1:原料集合。

2:(白糖),蜂蜜,鸡蛋2个和面粉混合

3:稍微将面粉揉均后,加入色拉油,一点点加,一边揉一边感觉面团的软硬,若是太硬在适量加点油,直到面团揉和成软硬适中的面团后,放在一边饧发10来分钟。

4:直到面团揉和成软硬适中的面团后,放在一边饧发10来分钟。

5:将面团擀成薄薄的面皮,划分成N多条条。

6:每一条搓圆拧成8字,我刚开始是拧单8字,后来发现双8的麻花更漂亮。

7:摆入烤盘。

8:在麻花表层刷层蛋黄,撒上芝麻。

9:烤箱180度,25分钟。(温度时间视各家的烤箱具体而定)

注意事项:

1,喜欢更酥点,可以只放一个鸡蛋,揉面的时候多放点食用油,这样烤出的更香。
2,如果想要脆点的话,撮的细细的只拧单8字,如果喜欢里面软点的,可以单8后在拧8字


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主妇快餐 -- 红烧茄子

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红烧茄子

简介:

前几天已经过了夏至,从这天开始,表示炎热将至,这时白昼最长,夜最短。 晚上七点多天都未黑,感觉可以做好多的事情。灿烂这边的夏至,有吃面的习俗,可灿烂家的阳阳同学非要吃馅饼,我们家附近新开一家-京都馅饼,一会发到同城探店去。早上六点起床,熬上小米粥,开锅后,转到最小火,便去买馅饼。街上人不太多,风吹过来有些凉爽。从家到饼店,有四个十字路口,灿烂发现一个问题,大多数的骑单车或者是电动车的人,都不遵守交通规则行走,撞红灯的比较多。现在非机动车上机动车道,罚款了。白天还好些,就这交警没上班的时间段,乱走的人真不少。为了大家的安全,还是请遵守交通规则吧!

膳食食疗:

茄子不仅物美价廉,人人吃得起,而且是一种预防心血管疾病的食疗佳品。患有高血压、冠心病等症状的人,适当多吃点茄子,保准有益无害。此外,茄子对降低胆固醇也有独特之功,是当之无愧的健康卫士。

    主料:

        茄子(适量)   

    辅料:

        香菜   大蒜   生抽   白糖   盐   

制作流程:

1:大蒜去皮洗净。

2:大蒜剁成蓉。

3:碗中放白糖。

4:加入生抽,搅匀。

5:放入蒜蓉,留一小部分烧茄子用。

6:再加少量水,碗汁调好。

7:茄子洗净。

8:将茄子切滚刀块,放入少量盐,煞下水,这样烧起来可以省油。

9:将茄子去下水份,备用。

10:香菜切段。

11:锅内热油。

12:放入茄子煎至两面金黄。

13:将碗汁中调入少量淀粉,拌匀。

14:浇在茄子里,快速翻炒。

15:出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。

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主妇快餐 -- 家庭自制彩色凉皮

来自:主妇快餐  2012-06-05 09:19:23 |readOriginalLink( 'http://www.zhufukc.com/recipe/11876' ); 阅读原文

家庭自制彩色凉皮

简介:

今年夏天来的似乎格外早,不过只是五月初,但那窗外的烈日炎炎却像极了盛夏。夏日里灼人的明艳,似乎总要靠一些清丽爽口的饮食来化解那么两三分,而这其中最受老百姓宠爱的莫过于“凉”字辈的诸多美味,譬如这人人都爱的凉皮……

膳食食疗:

高筋面粉富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

    主料:

        高筋面粉(200克)   栀子水(100克)   盐(1/4小勺)   

制作流程:

1:首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐,接着把100克的栀子水倒入面粉中

2:将面和至表面十分光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟

3:另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入250毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,至清水完全变成明黄色后,将洗面团的水倒入小锅中

4:接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中

5:把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗

6:经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

7:在步骤5的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时

8:经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是暗黄色的水,将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀

9:舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀

10:取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾,将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右,.至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了

11:取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来

12:放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)

13:将凉皮用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

注意事项:

1.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉,这样出筋快,凉皮的口感也更加的Q弹
2.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性
3.面团要活得稍微软一些,这样才容易揉出面筋,在后期的洗面过程中才能洗出面筋
4.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀,最少要沉淀4-6小时
5.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟,否则凉皮的口感会发粘不Q弹,蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可
6.蒸熟的凉皮放置在案板上,朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油,以防止粘黏


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