家做美食--猫耳朵回勺面

文章发布时间:2015/5/28 9:09:35



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周末本来要出去拍花的,结果外面刮风。只好宅在家中,客串了一把大厨。我平时很少做饭,都是我家老公掌勺。但是,只要我做饭,肯定是要做平时老公不会做,或者嫌麻烦很少做的美食。

猫耳朵是一种面食,因形似猫的耳朵而得名。猫耳朵回勺面是我们全家人都爱吃的一道美食。这个饭没有多少技术含量,比平时的饭稍微多费点时间和工序,但吃起来非常鲜美可口。经过搓制的猫耳朵本身非常劲道,再经过回勺爆炒处理,猫耳朵面里充分吸收了肉、菜鲜美的汤汁,吃起来鲜香润滑,很有韧劲,有咬头。

下面简单介绍一下猫耳朵回勺面的做法。

取适量的面粉,里面加少许盐,然后用冷水和面。面要和的稍硬些。将面醒好后,撮成长条,切成指甲盖大的丁。在面板上用大姆指压住面丁,边压边往前推,一个猫耳朵就做好了。为了节省时间,可以两只手同时操作。将做好的猫耳朵下锅煮熟后,捞出待用。

    锅里放油,烧热后,将淹制好的肉丁入锅翻炒,依次放入葱姜蒜、辣椒,煸出香味后加入各种调味料,然后将备好的菜倒入锅中翻炒,待菜炒到七分熟时,将煮熟控干水的猫耳朵倒入锅中和菜一同大火翻炒,炒的中间加少许老抽,待面炒到变色入味后,加入味精,再淋些香油就可以出锅了。吃的时候配上红油辣椒、醋、大蒜,很下饭。 
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煮熟的猫耳朵
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正在锅里翻炒猫耳朵
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