顺风花生的做法(原)

文章发布时间:2015/5/28 16:57:34



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顺风花生的做法(原)   

    今天要做的这款畜肉类的凉拌菜是顺风花生,俗称:拌卤猪耳。这道菜的做法太简单了,一说就会。

    在做菜之前,那就闲来无事说说菜名,像今天这道菜的菜名比较中性,将猪耳称作顺风。记得奥运前夕北京来了一次给菜正名活动,说是中国的菜名扒牛脸、炒猪心,叫得太直截了当,外国人听了害怕。可是搞了半天还是行不通。

    按说我也纳闷了好久,中国的饮食文化源远流长,又是礼仪之邦,菜名应该文雅,可就是文雅不起来呢?有段时间个别饭店标新立异,什么阳春白雪,猛龙过江的竟然遭到了顾客的质疑,不就是豆腐大葱吗?有欺诈顾客之嫌!

    原来,中国的菜名实际就是包含了做法和主料的,熘炒烹炸……鸡鸭鱼肉辣椒茄子!中国人到饭店吃饭一看菜名,就知道了做法和主料,简单明了,至于配料各地不一就很随意了。有的饭店里顾客点菜和厨师还可以互动,比如点了炖小鸡,喜欢吃什么就告诉大厨:再放些粉条!店家就喊;好嘞!再放粉条!哈哈!原来还是传统的菜名看着和使用起来方便!

    其实,我觉得中国的餐馆也可以在名字上搞出特色,现在的菜谱是图文并茂,可以在自己特色菜名的下面注上通用名,每道菜要有配料表,推荐理由,这样不但有品味还是一种宣传。

    好了!话不多说,咱上咱的菜!


    重庆风味        烹饪/摄影 果丰

顺风花生的做法(原) - 果丰 - 果丰de快乐厨房

 

主料:卤猪耳

辅料:花生仁80克[油炸后去皮]

调料:盐1克、生抽5克、醋3克、姜末3克、蒜泥3克、香油5克、味粉3克

做法:将猪儿片、花生仁入盆内,加盐、生抽、醋、姜末、蒜泥、香油、味粉,拌均即可。

提示:卤猪耳片制时易薄不宜厚。

                

 

              小贴士:如何制作卤菜? 

 ●       卤,指的是制作冷菜的一种方法。调好的卤汁可长期使用,而且越陈越香。制作卤菜要注意两点:配制好卤汁和保存好卤汁。

●     卤汁配制:把水烧开,放酱油、黄酒、冰糖、精盐、葱、姜、香料袋(内有茴香、桂皮、丁香、草果、肉桂等),有的还要放入红曲米(装袋),用文火煮1小时至出香味,即调成卤汁(卤水)。

●     卤水保存:老卤要妥善保存,不要用手接触老汁,防止老卤污染变质。如卤汁动物性原料,卤汁煮开后要撇去血沫,卤好后要撇油,还要经常清除锅底的碎骨、渣滓,以防止卤汁腐败变质。                                                        


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