☆[美食]那一口,肥嫩间——红烧狮子头

文章发布时间:2015/5/28 10:46:22



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[美食]那一口,肥嫩间——红烧狮子头

 

 

 

小厨葡萄  

 

 

 那一口,肥嫩间--红烧狮子头

 

那一口,肥嫩间——红烧狮子头

 

今天的这篇博客,我都不敢相信自己,这是我的风格么?一篇关于菜的博客,居然就3张照片?这是什么情况?那一口,肥嫩间--红烧狮子头唉,其实那天做好了这道菜,压跟儿就没想当正经菜写博的,就随便拿来拍了3张。前两日,俺在整理照片时,觉得,拍的还不赖啊,还能充道菜啊,而且也能造福更多童鞋们啊,这种授人鱼渔的事儿,葡萄我最喜欢干啊,于是乎,就有了今儿的博文!

 

红烧狮子头,又是道经典的江南菜;其实在北方也有,比较类似,他们管这个叫“四喜丸子”,就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧? 那一口,肥嫩间--红烧狮子头那一口,肥嫩间--红烧狮子头

 

话说回来,狮子头,做起来着实是容易的,但是做的好吃,那真的要动点小工夫,花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐?就在那肉馅儿里。考究的做法,肉馅是要手剁的,而且比例也是有讲头的,所谓的“三分肥,七分瘦” 的原则,另外剁肉也有窍门,不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了空隙,就没有了汁水。

   

狮子头千万不能做得太紧实,若是肉团太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。那使其“润”的方法,很多童鞋一定都知道,那就是在里面加些荸荠碎末/山药碎末/吐丝碎末等,让整个肉团在吃起来口感发松,且润。

 

那一口,肥嫩间--红烧狮子头 

 

葡萄版本的红烧狮子头,虽然只是用了现成的肉糜为原料,但味道还是很不错滴!现在做法交待了哈: 

 

狮子头用料肥瘦适中的猪肉糜,黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉 

汤汁配料: 姜片,八角,桂皮,老抽,生抽,白糖,开水 

做法:

1)往肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲; 

2)将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用; 

3)起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用; 

4)锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸; 

5)煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃3040分钟即可。 

 

注意:最后盛盘,浇汁前,可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓:)

 

那一口,肥嫩间--红烧狮子头 

 

红烧狮子头,那汤汁,蘸着,吃着,嚼着,绝对是享受 那一口,肥嫩间--红烧狮子头

 

哎呀,今天这种图又少,俺的废话又少的情况真的是难得啊,那我就成全童鞋们一次,还你们一个清静滴美食世界,俺下回再唠叨,今天就到这里了!那一口,肥嫩间--红烧狮子头

 

那一口,肥嫩间--红烧狮子头 

 

 

 

其实今天姐木有吃泡菜,还得再腌两天呢。今晚,姐试了个新菜,蕃茄鱼片,出奇好吃,酸甜可口,鱼选用的花斑鱼,片的薄厚适度,极嫩,极鲜,极爽口另外就是一个俺滴私房小炒肉,五花肉切滴巨薄,还加了香干块儿,配上辣椒,啧啧,下饭,但我依然控制只吃一碗米饭芹菜白果,俺家餐桌的常客

 那一口,肥嫩间--红烧狮子头

2012-03-01

 

 

其实..姐最近偷摸干了件事儿:腌了一大盒子泡菜,里头加了萝卜反正,第一感觉就是,每天拉开冰箱,真臭!泡菜,其实我干吃就能消灭,不过我现在收敛了很多,要不就来泡菜锅?泡菜鸡肉饭?泡菜五花肉?泡菜饼?泡菜猪肉煎饺?我和泡菜的情缘,可以追溯到11年前,我去了北京后

 那一口,肥嫩间--红烧狮子头

2012-03-01

 

 

难得的,来张闹猛的贴

 那一口,肥嫩间--红烧狮子头

2012-03-01

 

 

平静的湖面,岁月静好的小黄昏

 那一口,肥嫩间--红烧狮子头

2012-03-01

 

 

湖边蹓跶消食,今晚不一样的小美

 那一口,肥嫩间--红烧狮子头

2012-03-01

 

 

前段时间才选了俺俩去年婚礼的一些照片,请摄影师给冲洗出来,今儿个收到了,A4A5大小的。家里现有的相框都是小滴,回头选几张大滴!冲洗出来的感觉奏是很好,有质感。床头柜,书架,各种橱里都可以摆起来,摆起来

 那一口,肥嫩间--红烧狮子头

2012-03-01

 

 

卤牛肉or酱牛肉:1)选新鲜牛腱子洗净入冷水锅煮沸;2)另起锅,入开水,烧开后加入八角桂皮,小茴香,香叶,草果,姜块儿,并加入老抽,料酒,及适量食盐,白糖(若有老卤的话亦可加入)煮沸;3)放入牛腱子,大火煮开后,调成文火焖2小时左右即可。关火后,隔78小时捞出享用最佳。我爱偶尔凉拌下!

那一口,肥嫩间--红烧狮子头 

2012-03-01

 

 

姐得了选择困难症!嫩们说,4月份,俺俩该是去重庆还是成都还是桂林?姐该选啦一过?看,去年姐被封为神马"international trip director" 切,这绝对是个累眼睛的活儿 算了,先放着到时再说!吃饭!那个酱牛肉,今天切片凉拌很给味儿!baby cougette,就和球葵一样大小,脆嫩;外加蚝油鲜蘑!

那一口,肥嫩间--红烧狮子头 

2012-02-29

 

 

今儿受史鲜森叔公之约,姐到伦敦滴belgravia地界儿见世面,长知识,受熏陶去啦!belgravia奏是林立着价值千万豪宅的那噶瘩,南肯都要对它仰视袅姐去的是一个有120多年历史的老牌儿私人会所,专门招待苏格兰银儿滴,没错儿,史鲜森34滴苏格兰血统哇!好,今晚姐一定收敛,手机肯定放包里

 那一口,肥嫩间--红烧狮子头

2012-02-28

 

 

来来来,华丽丽的皮儿薄馅儿大汁儿多的锅贴哇!和童年的记忆里一模一样!这是我有史以来包的最大的锅贴,真的巨大当然,馅儿很给力,猪肉白菜胡萝卜,没有比这更香的了瞧那金黄脆底儿,那是功夫!俺家30cm直径的平底锅,只能放下13只,可以想象饺子有多肥!就着小米粥,快乐生活从此有!

那一口,肥嫩间--红烧狮子头 

2012-02-27

 

 

 

 

 

 


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