家常烧带鱼的烹饪方法

文章发布时间:2015/5/28 4:50:17



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?家常烧带鱼的烹饪方法

工具/原料

  • 原料配单;

    主料;用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克;

    调料;葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。


方法/步骤

  1. 1-4、勾兑碗汁;碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙;

    5-6、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克;

    7-8、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用;

    9-11、油锅烧热下入带鱼进行炸制,把带鱼炸至金黄微干捞出;

    12、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角;


    13-15、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁,再加适量清水,水和带鱼持平即可,然后盖上锅盖焖制8-10分钟;

    16-17、带鱼焖好后用旺火收汁,汤汁收70%便可出锅码盘。


    家常烧带鱼的烹饪方法
    家常烧带鱼的烹饪方法
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注意事项

  • 此菜特点;色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。

    温馨提示;

    1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好,腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。

    2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好,没有噼啪的水爆的声音就可以,这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去,会很入味儿。

    3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液,带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中,鱼下锅后不要动它,待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的,干炸出的带鱼烧好后味道会很香。



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