糖醋小肉的做法【厨屋飘香】

文章发布时间:2015/5/28 14:05:16



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糖醋小肉  

 

糖醋小肉的做法(荤菜)


糖醋小肉的做法(荤菜)
糖醋小肉
材料:
梅肉或夹心肉1斤,逆纹切块2-3cm见方(如果做糖醋排条,则切直径1.5cm,4cm长)
猪肉腌汁Brining(或自己喜欢的腌料,比如料酒,葱姜等)
面粉适量
2个蛋清,轻微打散
醋适量,红葱头1个,百里香1根,鸡汤少许
糖,酒,湿淀粉适量
配菜自选(青椒,菠萝等)
做法:
1.将腌汁煮沸后继续1分钟,离火. 冷却后浸入洗净的小肉,加盖,冰箱冷藏不要超过8小时,捞出肉,冲洗,沥干.扑少许面粉.
2.将肉裹上蛋清,再均匀地扑上一层面粉.
3.四成油温,分批下锅油炸至7分熟,捞出. 六成油温,再炸一遍,至金黄.
4.将醋,红葱头碎,百里香和少量鸡汤(或水)加热,体积浓缩到1/2.
5.另起一锅,葱姜爆香,翻炒配菜,加入浓缩醋,酒和糖,滚一下.准备好湿淀粉. 小肉入锅,淀粉勾芡,盛盘.
糖醋小肉的做法(荤菜)
上次我做了一个排骨年糕,有同学抱怨:美国的猪肉是臭的!
猪肉通常被分为冷冻肉(frozen),冷鲜肉(chilled)和热气肉(fresh). 国内市场,过去以冷冻肉和热气肉为主.而国外市场,通常采用优质的冷鲜肉技术,也就是屠宰后迅速降温,在0-4摄氏度的恒温条件下排酸,真空包装而成 - 这样的猪肉既新鲜好吃,又营养丰富.西风东渐,相信假以时日,国内市场也会渐渐流行起营养优质的"冷鲜肉".
普通超市常见的猪肉,是整猪冷鲜处理后运到超市,在超市切开,包入tray,贴上保鲜膜,冷藏售卖.这样的肉,买回去后,应在0-4的冷鲜温度条件下储存,并在一周内食用.买多少,吃多少.
不少家庭主妇将买来的冷鲜肉切块后冷冻,需要时再解冻烹饪,貌似精明,其实这种做法是非常不可取的.一方面肉的营养和风味会因冷冻而流失,另一方面操作过程中猪肉易受到污染,细菌繁殖,产生异味.很多人认为臭味是因为美国屠宰猪时不放血的缘故.其实,臭味是因为您买的猪肉,由于处理不当,正在或已经变质.
我的建议,为了自己和家人的健康,还是学习一下如何挑选和保存猪肉,不要总是埋怨那些无辜的猪.
冷鲜肉,有条件的话,去好一点的超市或肉铺,或购买正规厂家生产的小袋的真空包装"冷鲜肉" - 即采用Cryovac的多层共挤高阻隔薄膜真空包装(类似医用输液袋).
冷冻肉,韩国人的超市选择较多,猪肉和牛肉的切割方式,比较符合东方人的烹饪习惯,保存时间也可以长一些,但营养风味逊于冷鲜肉.
热气肉,最好别食用,不太卫生.



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