【冰激凌炸弹】:巧装饰让甜点高大上

文章发布时间:2015/5/28 5:03:15



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【冰激凌炸弹】:巧装饰让甜点高大上

(2015-03-03 08:17:56)【冰激凌炸弹】:巧装饰让甜点高大上


【冰激凌炸弹】:巧装饰让甜点高大上

【冰激凌炸弹】:巧装饰让甜点高大上

【冰激凌炸弹】:巧装饰让甜点高大上
    我是个“蛋糕裱花小残手”。。

    最初,每次看到那些精致又美丽的裱花蛋糕,我都只能在心里暗暗赞叹艳羡,但也心知肚明自己做不出那么令人惊艳的造型。

    慢慢的,接触烘焙越来越久,见到的成品也越来越多。我也开始明白,蛋糕的装饰并不只有裱花一途(甚至许多蛋糕根本不需要裱花,就那么裸着也很美~)。

    巧克力淋面,就是让蛋糕迅速提升品位的办法之一。

    这种方法,说起来很简单,几乎人人都可以做到。

    但还是那句话,“越简单的东西越不简单”!

    想把巧克力淋面做的完美,其实也不是一件很容易的事情。

    成功的巧克力淋面,应该光滑如镜,细腻如绸。

    总结了前辈的经验之后,我动手制作了这次的小蛋糕,效果还算满意。

    这篇博文,主要的目的,是记录自己的一些心得和体会,以便日后参考。

    如果能够对同样为蛋糕装饰发愁的你有所帮助,那么自然是更好啦。

原料:  (用量仅供参考,制作前请先看Tips)

  淡奶油 ---- 100g

  细砂糖 ---- 8g

  自制香草精 ---- 少许

  果酱 ---- 适量

  各式干果 ---- 适量

  海绵蛋糕 ---- 适量 (我用的之前做的panettone)

  新鲜水果 ---- 适量 (我用了两种猕猴桃,樱桃)

  烤香坚果 ---- 适量 (核桃,腰果等)

  朗姆酒 ---- 适量

 ---- 巧克力淋面 ----

  法芙娜 72%黑巧克力 ---- 100g

  淡奶油 ---- 50g

  牛奶 ---- 30g

  黄油 ---- 15g

 装饰用银珠和小花 ---- 适量

做法:

【冰激凌炸弹】:巧装饰让甜点高大上
  1.   提前一晚洗净各种干果,并用朗姆酒浸泡。朗姆酒的量要没过干果;

  2.   准备好其他材料;

  3.   先处理好水果,猕猴桃去皮,樱桃去核,切丁。同时把浸泡的干果取出,沥干表面酒液;

  4.  淡奶油+细砂糖+自制香草精,打发至7分发,即出现大而清晰的纹路;

  5. 取一个圆弧底的小碗,先在碗的内壁垫上一层保鲜膜;

  6. 蛋糕或者面包切片;

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  7. 将蛋糕或者面包无缝拼接在小碗中,可以稍微压一下,让片与片之间衔接的更加紧密;

  8. 先在蛋糕或者面包内壁上涂抹适量果酱。我用的是自制樱桃果酱,可以根据个人喜好随意变化;

  9. 底部倒上少许打发的淡奶油;

  10. 铺上适量水果丁,酒渍果干;

  11. 然后再倒上适量淡奶油,重复这个过程,直至8~9分满,基本与边缘齐平;

  12. 最后在顶部再压上一块蛋糕或者面包片,大小可以比碗口的直径稍大。用保鲜膜包裹住全部的蛋糕体,连小碗一起,放入冰箱冷冻至硬。我冻了一整夜; 

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  13. 待蛋糕完全冻硬后,准备淋面用材料;

  14. 提前取出冷冻好的蛋糕,用一块比较热的毛巾,覆盖在小碗上,大约几分钟即可;

  15. 取出蛋糕,揭去保鲜膜;

  16. 修正边缘不规则的地方,放在晾网上,备用;

  17. 巧克力切碎成小块,放在容器中;

  18. 将牛奶,淡奶油,黄油放入可以微波加热的小容器中,然后微波炉加热30秒,取出搅拌。如果没有完全融化,就继续加热30秒,直至完全融化,温度不要超过60度;

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  19. 将混合好的液体,温热状态时倒入巧克力碎中;

  20. 盖上盖上,焖2分钟;

  21. 揭盖,搅拌至巧克力完全融化,与液体混合均匀。此时的巧克力应该非常细腻光亮。如果室温过低,巧克力还有没有融化的部分,可以放在不超过60度的温水中隔水加热至体温后,取出继续搅拌至完全融化;

   22. 将巧克力淋在准备好的小蛋糕上。喜欢更加光亮效果的,可以在第一层淋面凝固后,再淋1~2次。如果要装饰,可以在巧克力还没有完全凝固时放上银珠等。待完全凝固后,放入冰箱冻至完全凝固就可以吃了。

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Tips:

   1. 干果个人喜好选择,最好是提前用朗姆酒浸泡。我家冰箱基本上常年备着一盒酒渍果干的;

   2. 外层的蛋糕或者面包,我用的是之前做好的panettone,本身里面就已经有许多果干,美味加倍。如果没有,就用普通的原味软面包或者蛋糕,只要吸水性比较强就可以。另外,蛋糕或者面包切片时,不要切的太薄;

   3. 摆放蛋糕或者面包时,尽量做到无缝拼接,必要时可以将面包等等掰成小块,稍稍压紧(不要太紧);

   4. 填充内部的淡奶油,也可以用自己喜欢的冰激凌,蛋奶酱等等,都很好吃。水果也可以随意调整,只要不是容易出水的就行;

   5. 做巧克力淋面时,要注意的要点是:a. 要用可可脂含量比较高的巧克力,绝对不能使用代可可脂巧克力。我这次用的72%的法芙娜;b.融化巧克力时,牛奶加热后的的温度要控制在60度以下,过高的温度会使得巧克力油水分离,变的粗糙不细腻;c. 如果隔水加热,热水的温度也不能超过60度,同时加热至巧克力的温度比体温稍高即可取出继续搅拌,不需要隔水加热至完全融化。如果取出后降温太快,可以再次隔水加热。总之全程中巧克力的温度不要超过50度最好;d. 巧克力搅拌至完全融化后,降温至30度左右就可以淋面了。温度太高,会不容易凝固在蛋糕表面。温度太低,会凝固太快;

   6. 这个蛋糕,可以做好了就吃,也可以完成巧克力淋面后,冷冻在冰箱。招待客人时,提前取出回温再稍加装饰即可。【冰激凌炸弹】:巧装饰让甜点高大上

   浓郁香醇的巧克力淋面,松软甜蜜的蛋糕层,丝滑细腻的內馅,再加上各种水果的清新,果酒的香气,这款小蛋糕,觉得算得上是“星级甜点”哦~做为饭后点心,绝对让你大有面子呢!

   吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事!


人生的境界可分四类:1、自然境界;2、功利境界;3、道德境界;4、天地境界。假如我们能够了解人生,人生便有意义,倘使我们不能了解人生,人生便无意义。各个人对于人生的了解多不相同,因此,人生的境界,便有存分别。品读经典,感悟智慧。 人民日报

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