吃不够的老北京家常疙瘩汤

文章发布时间:2015/5/28 7:32:10



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说起疙瘩汤,上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。

那时,很多人家为了省事和节约,晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。

如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有,而且颇受顾客欢迎。

而北京的地界很多大的餐馆只要食客点了疙瘩汤,端不上不来也是挺丢面子的事情。

我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料。

从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。

无论是何种美食,在深秋一钵热糊糊的家常疙瘩汤是最馋人的。

家的感觉就是那一钵粘稠的汤羹最令人记忆。

今天在疙瘩汤中加上一块小排骨,算是一点家常简单中的营养小改良。

家家都做的食物,但是家家味道均不同。

我家习惯会将糖蒜或腌渍小菜作为伴碟儿。

用那些酸甜清脆的口感,伴随疙瘩汤的粘稠。

就搭配而言真是美味,何况是在一天忙绿之后寒冷的北方。

那真是从里暖和到外的一钵饱肚饭食。

一钵下肚打着饱嗝打开电脑,开始最惬意网络云游时光.....

不用担心发胖或为了减肥饿的眼珠子发绿折磨自己。

多少的不快和劳累一定会烟消云散了。

就这么点儿就满足了?---对!就满足了。

这就是很多人抨击北京人的那种“没出息”吧。

就生命的长度而言只是一种智慧我喜欢并坚持。

原料:剩米饭、面粉、鸡清汤、西红柿、煮熟的排骨、香菜点缀调味、盐、清水。

工具:煮锅、拌疙瘩的盆儿、筷子。

时间:10分钟。属于快手汤羹、饭菜一体。

制作过程很简单,大概从小喜欢耳濡目染会者不难吧?

在这里介绍两种拌疙瘩的方法,是我自己多年小窍门分享。

那是来源于不会拌疙瘩、起急冒火用手拉扯疙瘩中派生出来的。

哪有天生就会的呢?曾经的难啊。

制作过程如下图:


图一:第一种方法剩米饭过一下水,慢慢的撒入面粉拌合,不停加入面粉。

图二:是已经拌合好的米饭疙瘩,有了面粉和米饭的两种主食。

图三:第二种全面粉疙瘩,担心拌合不匀,若水原创用喷壶雾状喷洒水分。

图四:面疙瘩拌合过程,疙瘩在均匀的长大。

图五:拌合均匀的面疙瘩,带些干面比较好。

图六:放入清汤蔬菜、熟排骨,开锅后放入面疙瘩煮至浮起调味即可盛入钵中。


鸡清汤的加入、排骨的肉味浓郁、西红柿调出了二者的鲜味而不露酸的痕迹。

就这一点勾上老饕的馋虫,那也是因为从小的味道。

米面疙瘩比较软和,适合身体虚弱的时候。

纯面疙瘩那份筋斗滑爽,进入口腔还不老实的总打滑淘气。

小时候我总说是鸟食,因为我咬不到它们。

但齿颊味蕾间却牢牢的记住了那口感和味道。

一个简单家常的汤羹,此生是忘不掉矣。


爱恋的小汤钵,拍来拍去的喜欢。

现在写下这篇是因为它们已经离我而去。

大概热闹而欢快的在好友的餐桌上驻足、大放光彩呢。

喜欢的东西及时分享,也是快乐!

秀丽的倩影留在我的日记里、心里足以啦。



秋风以它的萧瑟,在慢慢地吞噬着属于秋的那份浪漫。于是,我明白冬天已经离我们不远了。秋风,一直以它的韵味在点燃着生命的所有。浅秋的时候,让人感到无比的柔和。深秋的时候,让人感到无比的凝重。 夜,静寂般的以它特有的姿势,俯瞰着和它有关的所有苍茫。夜总是在无声无息中诠释很多,然后再让很多的东西从生命中消逝。或许,最终也让很多的东西留在了生命里。夜,总是以它的魅和静,征服着一切

秋风以它的萧瑟,在慢慢地吞噬着属于秋的那份浪漫。于是,我明白冬天已经离我们不远了。秋风,一直以它的韵味在点燃着生命的所有。浅秋的时候,让人感到无比的柔和。深秋的时候,让人感到无比的凝重。 夜,静寂般的以它特有的姿势,俯瞰着和它有关的所有苍茫。夜总是在无声无息中诠释很多,然后再让很多的东西从生命中消逝。或许,最终也让很多的东西留在了生命里。夜,总是以它的魅和静,征服着一切



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