【图】牛肉粉丝煲

文章发布时间:2015/5/28 16:41:10



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牛肉粉丝煲

  • 做法:
  • 口味:麻辣味
  • 难度:初中水平
  • 人数:3人份
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:<2小时
    • 牛腱子1块
    • 粉丝1把
    • 平菇150克
    调料
    • 色拉油适量
    • 食盐适量
    • 冰糖适量
    • 鸡精少许
    • 适量
    • 适量
    • 生抽2大匙
    • 老抽1大匙
    • 豆瓣酱2大匙
    • 高汤适量
    • 小葱1小把
    • 卤水适量

    牛肉粉丝煲的做法

    第1步准备卤牛肉材料

    第2步牛腱肉放入清水中浸泡去血水

    牛肉粉丝煲

    第3步高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱(也可以将牛肉焯水后用冷水洗净再做这一步,或者和我一样偷懒省去焯水这步吧)

    第4步将牛肉卤熟后备用(这张图上的牛肉已经吃掉一半了才想起来留个影)

    牛肉粉丝煲

    第5步卤好的牛肉切片,平菇洗净后撕小朵,粉丝用清水浸泡软备用

    第6步炒锅热油,爆香葱姜蒜

    牛肉粉丝煲

    第7步加入郫县豆瓣酱,小火翻炒至出红油

    第8步再加入肉翻炒一小会(牛肉是熟的,所以随便炒一下即可)

    牛肉粉丝煲

    第9步再加入平菇炒软

    第10步加水煮开

    牛肉粉丝煲

    第11步加入粉丝,调入适量生抽、盐

    第12步粉丝煮熟后加青蒜即可

    牛肉粉丝煲

    牛肉粉丝煲

    牛肉粉丝煲

    烹饪技巧

    1、牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切,直接吃也好吃。

    2、煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存,即为老卤水,下次使用是解冻,再添加些调料即可。

    3、卤牛肉要选用牛腱子肉口感才最好,如果不认识,可以让卖家帮忙挑选。

    4、配菜不一定要用平菇,根据个人喜好来即可。

    菜品特色

           关于这道菜,牛肉我用的是自己卤的,至于卤料的配方,我建议大家可以购买超市里分装好的成品卤料包,一般一包的量够卤好几斤肉了。里面还会配好纱布,商家配好的其中香料品种多,而且分量也适合,毕竟这些橙皮香叶八角桂皮小茴香豆蔻之类零零总总有十几种,其中的配方分量不是那么容易掌握,而且自家要买全这么多香料也麻烦,味道还不一定够味。

           煮过的卤水记得一定不要倒,过滤掉杂质以后冷冻保存,这就是老卤水。下次使用时解冻,再添加一些调料即可,老卤最有味。如果短期内使用可以冷藏保存,用来卤其他的东西一样好吃。


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