【新提醒】如何制作蛋挞,

文章发布时间:2015/5/28 8:58:10



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木瓜蛋挞

        蛋挞中有淡淡的木瓜味道,几块比指头还小的木瓜果肉,贴上了热带风的标签,于是身价可以比原味蛋挞高出一截。
        【木瓜蛋挞】(约24个)8 j/ y  F* H  f% F% P3 d" o
        烘焙材料:
        蛋挞水:淡奶油220克,牛奶160克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克,木瓜适量( ]2 X; G( ]2 r& w% U1 n. K+ C
        千层酥皮:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)9 J+ r9 r8 E9 X8 y9 m
        千层酥皮做法请点击这里

        蛋达制作过程:6 J( p1 z7 T2 a. i% P; m
        1-6准备木瓜果肉与蛋挞水,将木瓜削皮切成小丁,在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀后,过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
        7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来,放入冰箱冷藏30分钟。: x7 `2 q) P* Q) W
        8、冷藏好后的千层酥皮卷,拿出来切成大小均匀的小卷。" j9 W' E6 J. f7 \2 ]/ y3 e
        9、切好后的小卷
        10、拿起一个小卷,在面粉里沾一下。4 Q- ]/ M- f' g: z& f3 C' N
        11、放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。3 C- y) w. k" R! s. e) Q
        12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
        13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
        14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。2 q' e8 j! B/ O' j4 ~
        15、倒入蛋挞水,7分满即可。5 ^6 |/ @* x2 s' x
        16、装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,25分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后,可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。" T( a2 T, g6 Y! S
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木瓜蛋挞的制作方法图解! r; S6 V: y' `9 P0 h
        烘焙TIPS:) \8 X  v5 g4 i
        1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满, g+ H: ^# X' f7 t
        2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
        3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系),不然底部口感会比较湿,不酥脆。6 a( y: E$ g9 w) n0 m1 |
        4、蛋挞水制作的时候,加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽,一定要过筛以后再使用。: j# \" w" K2 g# @) o9 S2 E
        5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点,可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能,可以用它加热蛋挞30秒-1分钟,即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
        6、如果不放木瓜,就是原味的葡式蛋挞。


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