炎炎夏日简单营养凉拌菜(全)

文章发布时间:2015/5/27 17:53:52



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炎炎夏日 简单营养凉拌菜(一)

2014-06-23 财智时空


炎炎夏日简单营养凉拌菜(一)

在这个漫长的酷暑,虽然下厨房变得让人有所抗拒,但我们对于吃的美味、吃的健康却丝毫不会懈怠。其实,凉拌菜,这个夏季始终的主角,完全可以通过我们的一番小心思,可以实现味道和营养的目标,而且滋味丝毫不差。下面就来看看为大家精心挑选的诱人凉拌菜吧。

皮蛋拌馓子

材料:皮蛋2个,馓子1把,花生适量,香菜适量,生抽适量,大蒜适量,辣椒油适量,醋适量,盐适量

做法:

1. 皮蛋去壳后切成花瓣状;

2. 将切好的皮蛋码放在盘中,中间放上馓子,再将香菜碎和大蒜末放在馓子上;

3. 2勺生抽、1勺醋和1勺辣椒油,少于盐等调碗料汁;

4. 将准备好的料汁淋浇在上面;

5. 最后在表面撒些花生碎;

6. 这道很受大家欢迎的凉拌菜就完成了。

小贴士:

这是道简单的凉拌菜,要注意的是随拌随吃,这样馓子和花生才能保持酥脆感,与皮蛋的Q弹相得益彰。

凉拌鸡丝

材料:鸡腿3枚,花生碎适量,小茴香1茶匙,大茴香1茶匙,香叶3片,八角1朵,花椒1茶匙,盐适量,生抽适量,镇江香醋1汤匙,花椒油1汤匙,芝油1茶匙,糖1/4茶匙

做法:

1. 冷水下锅,开火,放鸡腿,中火,等待水烧开,香葱切成丝;

2. 与此同时,用另一锅,放半锅水,放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺,开大火等待烧开;

3. 此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了,浮沫浮起来,把鸡腿捞起,用清水冲洗;

4. 四、把鸡腿放入已放调料的锅里,中慢火煮至熟透;

5. 用一小碗,放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油,搅拌均匀;

6. 等鸡腿放凉后,把煮熟的鸡腿撕皮剔骨,将肉撕皮条状,倒入调好的碗汁、葱丝,搅拌均匀,装盘,再在表面撒上花生碎,即可供食用。

小贴士:

1、在煮鸡的水里放少许盐,使鸡肉有些底味;

2、花生碎最好是把花生炒香后,放入密实袋,再用圆柱状的擀面杖压碎,没必要放在食物料理机里打。

3、一时厨房不备花生的,可以用炒过的芝麻代替。

手撕茄子

材料:茄子2条香菜2-3根,蒜1个,指天椒6粒,酱油4汤匙,香醋2汤匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙,芝麻油几滴,自制辣椒油适量,

做法:

1. 茄子去头去尾,放入蒸锅大火蒸熟。

2. 这时我们可以准备凉拌调料,指天椒切圈,蒜压成泥,香菜切末,酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量,调配成凉拌汁。

3. 茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)。

4. 将茄子拿出,撕开两半放入盘中放凉。

5. 放凉后再撕成细长条。

6. 然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好凉拌汁。

7. 拌匀放置一会即可开吃。

凉拌土豆片

材料:土豆适量,老干妈辣酱适量,香葱适量,食盐适量,麻油适量,蒜粒适量,香醋适量,

做法:

1. 将土豆切片,泡在凉水中,洗一边,然后再开水中煮1分钟捞出沥干。

2. 将香葱切碎,大蒜拍烂。

3. 将食盐、麻油、香醋勾汁浇在上面,在放上老干妈辣酱。

4. 撒白芝麻拌匀即可。

凉拌猪蹄

材料:猪蹄适量,红尖椒适量,香菜适量,白糖适量,精盐适量,生姜适量,大蒜适量,生抽适量,料酒适量,陈醋适量,红油适量,麻椒粉适量,

做法:

1. 生猪蹄清理干净后,用刀在前趾处切一刀,再在猪蹄的腹部深切一刀,顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。

2. 锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

3. 煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。

4. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

5. 红尖椒洗净后切圈,大蒜切末。

6. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里,洒上香菜段。

7. 取干净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽,洒上适量精盐,倒入1/2汤匙陈醋,洒上少许麻椒粉,根据喜好倒入适量的料酒。

8. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

9. 调入一汤匙红油,拌匀即可。

小贴士:

1、剁生猪蹄要注意安全。

2、猪蹄煮好后,晾凉用清水浸泡、冲洗,可去油腻。

3、猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

凉拌苦菊

材料:苦菊适量,大蒜适量,白糖适量,红椒适量,精盐适量,植物油适量,料酒适量,酱油适量,陈醋适量,耗油适量,花椒适量

做法:

1. 苦菊洗净,控水备用, 蒜瓣切成小粒,备用, 红椒去籽,切丝。

2. 取干净小碗倒入一汤匙料酒,少许酱油,一点精盐,1/2汤匙耗油。

3 调入一汤匙白糖,调匀成味汁。

4. 起油锅,油热后放入花椒爆香,捞出花椒。

5. 倒入调好的味汁,小火炒至粘稠,关火。

6. 苦菊掰成小段盛入干净容器里,倒入蒜粒。

7. 炒好的味汁,晾凉后倒在苦菊上,拌匀即可。

小贴士:

1、为了突出苦菊的口感和清爽,精盐要少放。

2、耗油、料酒,陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。

3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。

(未完待续……)


炎炎夏日 简单营养凉拌菜(二)

2014-06-24 

炎炎夏日简单营养凉拌菜(二)

家常凉拌木耳

材料:黑木耳适量,香菜适量,红辣椒适量,蒜适量,小葱适量,海鲜酱油适量,牛肉粉适量,盐适量,糖适量,醋适量,

做法:

1. 黑木耳提前泡发,烧开水,放入泡发好的黑木耳,焯烫半分钟立即捞出,泡入冰水中备用,小葱切末。香菜切末。蒜切末。小红椒切末。

2. 醋,糖,盐,牛肉粉,海鲜酱油,根据自己的口味调成料汁。

3. 黑木耳控干水分,放入切好的小葱,香菜,蒜末,红椒,倒入调好的料汁,搅拌均匀即可。

小贴士:

1、木耳要充分泡发,又不能泡过头,捏上去脆嫩,有弹性即可,泡过头的木耳吃起来没嚼劲,没口感了。

2、泡好的木耳一定要焯烫一下,去掉木耳本身木质的味道,焯烫时间不能过长,半分钟足够。

3、焯烫好的木耳立即放入冰水里,能使木耳更加脆嫩。

4、拌木耳之前一定要控干木耳的水份,这样才不会稀释调料的味道,显得寡淡。

5、家常拌木耳,根据自己的口味即可,但是我觉得主要的口味是味道偏酸甜,加入小红椒又有点微辣爽口,是非常好吃的。

6、蒜和香菜是必不可少,非常提味,牛肉粉可以用鸡精代替,海鲜酱油可以用生抽,切记不能用老抽哈。

凉拌甘蓝菜

材料:紫甘蓝半颗,甘蓝菜半颗,花生碎适量,蒜末适量,盐适量,醋适量,生抽适量,番茄酱适量

做法:

1. 2种甘蓝菜切丝,然后放在清水里洗干净,沥干水分装在大碗里

2. 把花生米压碎,大蒜瓣切成末

3. 然后把蒜末和花生碎撒到甘蓝菜上

4. 再加入调料盐,生抽

5. 加点醋里面拌匀

6. 再挤上番茄酱再次拌匀就可以了!

凉拌酱肉

材料:卤肉适量,香菜适量,凉拌酱油适量,食醋适量,香油适量,大蒜适量

做法:

1. 卤肉切大片,码入盘中。

2. 香菜洗净切末,大蒜切末

3. 取一碗,放入蒜末,依次加入酱油、食醋

4. 加入香油。调成一碗料汁。

5. 把切好的香菜末放入盘中,倒上调好的料汁搅拌即可。

凉拌爽口西瓜皮

材料:西瓜皮适量,香菜适量,红椒丝适量,白醋适量,盐适量,白糖适量,芝麻油适量,鸡精适量

做法:

1. 西瓜刮去红瓤,再切去外皮,切成细丝,放入大盆里拌入2勺盐,上面压个重物腌制十分钟

2. 腌制后的西瓜皮出了很多水分,也变软了,用凉开水冲洗一下挤干备用

3. 现在加2勺白糖,加2勺白醋, 加几滴芝麻油和少量鸡精

4. 最后撒上红椒丝和香菜叶

5. 拌匀即成非常美味!

凉拌肚丝

材料:新鲜猪肚1个,豆苗100克,红椒20克,葱姜适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,老汤适量,大蒜适量,生抽适量,醋适量,鸡精适量,糖适量

做法:

1. 把猪肚清洗干净,葱切段,将切片。

2. 将洗净的猪肚焯水,焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去雪沫。加入葱姜八角桂皮香叶。

3. 倒入老卤水,加入老抽料酒,转文火煮至1小时。用筷子能够扎透捞出。

4. 将猪肚切成丝。

5. 豆苗和红椒洗净焯水后沥干水分

6. 大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽鸡精糖搅拌均匀成料汁。

7. 将肚丝和豆苗红椒放入大碗中。

8. 浇上料汁搅拌均匀即可。

小贴士:

卤肉的汤汁别倒掉,过滤后入冰箱冷冻,下次可当老卤汁用。

凉拌水面筋

材料:水面筋2条,葱花适量,熟花生碎适量,蒜瓣一个,盐半茶匙,生抽1茶匙,辣椒油1茶匙,花椒油半茶匙,醋半茶匙,香油半茶匙

做法:

1. 水面筋撕成条,1勺麻酱用1勺温水搅拌开,蒜瓣切碎。

2. 水面筋在滚水中焯下,放在冷水中。

3. 水面筋沥干水分,盐半茶匙,生抽1茶匙,辣椒油1茶匙,花椒油半茶匙,醋半茶匙,香油半茶匙和葱花,蒜瓣,熟花生碎混合均匀成为调料汁。

4. 调料汁倒入水面筋里,拌均匀。

韭菜拌香干

原料:韭菜豆腐干红椒
调味:盐芝麻油花椒油鸡精辣椒油生抽

做法:

1. 韭菜、红椒和豆腐干洗净,用盐水把韭菜和红椒泡20分钟。

2. 豆腐干切成丁,入沸水中焯烫,捞起后过一下凉水,滤干水分。

3. 切好韭菜和红椒。

4. 把三种原料放在一起,放入调味拌匀即可。

凉拌饺子皮

材料:饺子皮200克,黄豆芽30克,面筋30克,菠菜30克,番茄1个,韭菜30克,香菜2根,盐适量,蒜蓉适量,辣子面适量,酱油适量,香醋适量,味精适量,鲜红椒适量,十三香适量

做法:

1. 饺子皮入开水煮熟,用凉开水过凉。

2. 面筋、豆芽、菠菜入开水焯熟,捞出。

3. 番茄顶部划十字刀,开水烫后去皮,切丁,香菜切段,红鲜辣椒切段。蒜切蓉。

4. 番茄泥制作:净锅滑透,留少许底油,下番茄丁炒制。

5. 放盐,番茄炒匀,番茄泥装盘。

6. 韭菜炒制:坐锅入油,烧热倒入韭菜炒制,放盐,放十三香,装碗。

7. 味汁调制:净锅滑油,留少许底油,四成热倒入辣椒粉。

8. 倒入蒜蓉,小火煸香,辣油出锅装碗,晾凉。

9. 倒入酱油,香醋,放盐、味精。

10. 面筋、菠菜、豆芽置盘中,上放香菜、红辣子段。

11. 饺子皮对折,转圈摆入盘中。

12. 顶端放两勺自制番茄泥。

13. 炒好的韭菜放在番茄泥上,淋味汁,即成。

(未完待续……)



炎炎夏日 简单营养凉拌菜(三)

2014-06-25 

炎炎夏日简单营养凉拌菜(三)

凉拌鸡胗

材料:鸡胗适量,精盐适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,生姜适量,老抽适量,小葱适量,辣椒油适量,陈醋适量,

做法:

1. 鸡胗刮掉油脂,用清水冲洗干净。

2. 煮锅里放入桂皮、八角、香叶,生姜,调入一汤匙精盐。

3. 煮锅里倒入清水,倒入两汤匙老抽。

4. 放入处理好的鸡胗,大火煮开后改小火煮30分钟。关火后,鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。

5. 葱白切成丝,卤好的鸡胗切成薄片。

6. 把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里,调入1/2汤匙陈醋。

7. 倒入辣椒油拌匀。

凉拌广东菜心

材料:广东菜心300克,枸杞10克,熟芝麻适量,油适量,盐适量,鸡精1/8勺,香油1小勺,碱面少许,

做法:

1. 将枸杞用温水浸泡至鼓起来,菜心切去粗根,洗净。

2. 锅中放入适量水,煮开后放入菜心,放入碱面、油,搅匀。

3. 煮至菜心颜色变深,熟了即可捞出。

4. 用凉水冲洗几次,捞出后挤去多余水份,切成小段。

5. 放入碗中,放入盐,鸡精,香油,抓拌均匀。

6. 用模具放入盘中,填入拌好的菜心。

7. 脱膜,洒上些熟芝麻。

8. 摆上泡发后的枸杞即可。

小贴士:

煮绿叶蔬菜时放入少许碱面和油可以使菜颜色更绿。

凉拌麻辣秋葵

材料:秋葵1/2磅,姜1小块,蒜头2粒,葱1/2棵,花椒1大勺,辣椒红油适量,糖1/2小勺,盐适量,生抽适量,陈醋1大勺,芝麻油适量

做法:

1. 把花椒用热水泡一小会;

2. 把花椒捞起滤水,放在小锅里,放少许菜油,开慢火;

3. 再放约辣椒油1/4杯入小锅,熬至花椒出味;

4. 用一网筛放张咖啡滤水放在上面,把小锅的里油慢慢倒入去隔渣;

5. 这是过滤好的油;

6. 把秋葵洗净切成片,滤水;

7. 用刚才熬过油的锅,加少许油和盐,把水烧沸,倒入秋葵焯至断生;

8. 把姜葱蒜放入石樁里樁烂,然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗,加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺,搅拌均匀后装盘,完工。

小贴士:

1、因在制花椒油时放了辣椒油,在凉拌时就不再加辣椒了,嗜辣的朋友,可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油;

2、秋葵的粘液有益,想去掉也挺麻烦的,还是接受现实,就让它粘个够吧,也不算太难吃的。

凉拌三丝

材料:鸡肉适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,鸡精适量,盐适量,芝麻油适量

做法:

1. 将鸡肉、黄瓜、胡萝卜洗净,均切成细丝。

2. 将鸡丝放入烧沸的水中焯熟。

3. 将胡萝卜在烧沸的水中焯熟。

4. 将三丝放入容器内,加入盐、鸡精、芝麻油拌均匀即可。

小贴士:

黄瓜、胡萝卜和鸡肉一定要浑、素砧板分开切,吃凉菜一定要做到这点,不然容易拉肚子哦。

凉拌鱼香茄子

材料:茄子2根,泡辣椒10克,葱15克,姜10克,蒜10克,糖适量,醋适量,盐适量

做法:

1. 茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟

2. 蒸好的茄子自然晾凉,把在冷却的过程中吐出的水沥干

3. 泡辣椒,,,蒜剁碎,葱蒜姜的比例应该是在3:2:2

4. 将泡辣椒,,,蒜碎一起装碗中

5. 油烧滚热后浇在碗中,趁热加入白糖

6. 再加入醋,生抽,适当盐

7. 再加入葱花以后拌匀,将鱼香汁浇在茄子上即可

凉拌鱼腥草

材料:鱼腥草尖尖适量,拌饭酱适量,生抽适量,橄榄油适量,盐适量

做法:

1. 鱼腥草取嫩尖尖,用淡盐水泡洗干净。

2. 放在大碗中,加一点点盐,用手抓一抓,目的是让鱼腥草变软些。

3. 放一勺拌饭酱,淋上生抽。

4. 倒上橄榄油,拌均匀就可以吃了。

小贴士:

1、生吃的菜,通常都用淡盐水泡一下,可以去除菜上的小虫子。

2、拌饭酱可以换成辣椒油或者其它酱料。

3、鱼腥草本身味道比较重,葱姜蒜可以不加。当然,用做蘸水时什么都可以加,也一样好吃。

薄荷鸡丝

原料:鸡大腿两个薄荷叶
配料:八角香叶桂皮花椒料酒
调味:生抽鸡精白糖芝麻油辣椒油熟蒜末花椒粉
做法:

1. 鸡腿洗净,将鸡腿放入锅里,加入清水,放入配料,开火,水开后煮25分钟。

2. 煮好的鸡腿捞起,将晾凉的鸡腿撕成小条。

3. 薄荷叶清洗一下,剁成碎末

4. 蒜末用热油炒一下,成为熟蒜末。

5. 最后将调味加到鸡肉里,再加入剁碎的薄荷叶,拌匀即可。

小贴士:

1、因为煮鸡腿的水没有再利用,所以今天就没有将鸡腿焯水了。

2、今天放了辣椒油,味道还是挺好,但小熊感觉不放辣椒油味道更独特,放了辣椒油后,就掩盖了薄荷的味道,跟以前做的差不多了,自己选择放或不放吧。
凉拌莴笋片

材料:莴笋1根,油辣椒适量,盐适量,酱油适量,醋适量,蒜末适量,白糖适量

做法:

1. 莴笋削皮。檫成薄片。

2. 先用大片铺在盘底,由大到小摆成花的样子。

3. 把油辣椒,盐,酱油,醋,蒜末,白糖拌匀。

4. 倒在中间,吃时拌匀即可。

小贴士:

佐料随自己的喜好随意添加,由于莴笋片比较薄,就没有提前腌制。









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