【融合菜】黄焖排骨

文章发布时间:2015/5/27 23:18:52



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传统的黄焖菜之所以让人感觉土气,是因为菜品以长时间烧焖,造成酱色浓重,原料塌软无形,卖相较差。而此菜将原料炸成金黄色,再用加盖蒸焖的方法烹制,成菜不仅色泽诱人,造型也立体酥松,给人较强的视觉冲击力,自然食欲大增。
原材料
主料:猪肋排300克,鸡蛋2个。
调料:灯笼椒、蒜子各10克,盐、老抽各8克,鸡粉3克,大葱20克,姜5克,红薯粉芡22克,高汤200克,色拉油1千克(约耗50克)。

做菜步骤
1.将猪肋排改刀成5厘米长的段,洗净,去血水;
2.净鸡蛋、红薯粉芡、盐、清水调匀,放入猪肋排裹匀;
3.净锅上火,下入色拉油,待油温升到 180℃,下入肋排,炸至金黄色,放入碗中;
4.锅留底油,放入大葱、姜、蒜子爆香,加入高汤,下入剩余调料调味,将汤倒入碗中的排骨上,上笼蒸50分钟 即可。


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