家常热菜——红烧鲤鱼的做法

文章发布时间:2015/5/27 18:42:52



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家常热菜——红烧鲤鱼

原料:

鲤鱼一条(一斤半左右)、葱姜蒜、红鲜椒、黄瓜或者香菜、水淀粉、花椒、料酒、油、盐、酱。

做法:

1、鲤鱼去鳞去内脏,洗净,控干水分。用刀在鱼身两侧每隔三公分左右斜划一道口子,用料酒和食盐涂抹鱼身,包括刀口内也涂上。

      

2、葱姜切成丝,蒜切片,在鱼碟铺一层切好的葱姜蒜和花椒,鱼放上面,往鱼腹中塞入一部分切好的葱姜蒜、花椒后,再往鱼身表面撒上一层切好的葱姜蒜和花椒,然后放置20分钟左右。

【原创】家常热菜——红烧鲤鱼 - 清歌 - 在水一方

 

3、在腌渍鱼的过程中,将鲜红椒洗净切成丝,黄瓜洗净斜切成片或者香菜洗净摘几片叶子,准备鱼做熟后装盘用。

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4、油倒入锅中,烧至七八成热时放入腌渍好的鱼(鱼身中的葱姜蒜和花椒要全部去掉),炸至鱼身两面微黄,捞出放盘中。

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5、用锅中余油翻炒刚才腌渍鱼身的葱姜蒜,待香味融入油中后,捞出倒掉。

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6、在油锅中加入一中碗左右的水和酱油,烧开后放入炸好的鱼,边加热边用铲子往鱼身上浇汁,直至鱼肉酥软,捞出盛鱼碟中。

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7、水淀粉加水搅匀后倒入烧鱼的锅中,待锅中的汤汁变稠后淋在鱼身上。

8、将切好的鲜红椒和葱丝撒在鱼身上,将黄瓜片或者香菜叶子点缀在鱼碟周围。

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