啤酒入菜 美味不简单(一、二、三)

文章发布时间:2015/5/27 17:00:49



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啤酒入菜美味不简单(一)

啤酒具有健脾开胃的功效,所以喜欢喝啤酒的人越来越多。其实不太会喝酒也不必羡慕,要知道,啤酒除了饮用以外,在菜肴的调味上也可以大显身手哦。如果家里有喝剩的啤酒,不要浪费哦,将啤酒引入菜肴中,“吃”起来或许比喝起来更有满足感呢。下面就为大家推荐几道啤酒佳肴,慢慢享用吧!

啤酒鸭

材料:鸭半只,啤酒600ml,青红椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,盐适量,八角一个

做法:

1. 鸭洗净切块,辣椒切块。

2. 炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香,放鸭肉翻炒。

3. 大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。

4. 加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。加入一瓶啤酒。

5. 大火烧开后,改中小火焖三十分钟。

6. 待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。

小贴士:

1、啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。

2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。

3、鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。

4、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。

5、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。

啤酒炖排骨

材料:排骨适量,啤酒听装一只,鹌鹑蛋适量,姜片适量,蒜头适量,生抽一大勺,老抽一大勺,盐适量

做法:

1. 烧开一锅水,放几片姜,将排骨焯水后捞出

2. 随后放入九阳压力锅内胆,用一大勺生抽、一大勺老抽和适量啤酒将排骨腌制一会

3. 姜切片,蒜拍碎,鹌鹑蛋煮熟后剥掉壳备用

4. 腌制好的排骨放入压力锅内,插上电源线通电,选择营养炖排骨

5. 烹饪完成,排骨炖好了

小贴士:

电压力锅的锁水力非常强,倒进去多少水,煮出来就多少水,所以不用放水。生抽老抽都有咸味,所以基本上不用放盐了。

蒜子啤酒蛙

材料:牛蛙600g,红椒1个,青椒1个,大蒜2个,姜适量,色拉油适量,豆瓣酱适量,生抽适量,啤酒适量,水淀粉适量

做法:

1. 牛蛙去皮,去脚筋,处理干净待用,宰成小块,蒜去皮掰成蒜瓣,姜切成细粒,青红椒去籽,切成小三角块

2. 坐锅热油,下姜粒爆香,下蒜瓣油爆

3. 蒜瓣皮起皱后,下入牛蛙块翻炒至肉块变色

4. 加一勺半红油豆瓣酱,翻炒均匀

5. 倒入适量生抽,翻炒均匀

6. 倒入啤酒,没过食材

7. 大火煮开,煮至剩一定汤汁时,倒入青红椒,翻拌半分钟

8. 最后,水淀粉勾芡就可以出锅了

小贴士:

1,胆小的,力小的,宰牛蛙的活最好请别人代劳。

2,牛蛙里怕有寄生虫,建议多煮一会儿。

3,豆瓣酱,生抽本身有咸味,所以烹制过程中可以不用再加盐了。

4,用啤酒代替普通黄酒烹制,肉质不怕久煮,牛蛙肉一样鲜嫩无比。

啤酒烧鸭舌

主料;鸭舌 300克,

辅料;啤酒葱姜八角酱油

做法;

1、准备好鸭舌,葱切段,姜切片。

2、鸭舌用清水洗净,泡至20分钟。泡好的鸭舌焯水后沥干水分。

3、锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角。

4、下入鸭舌翻炒均匀至变色。

5、加入酱油和糖继续翻炒。

6、倒入啤酒没过鸭舌。

7、大火烧开转小火烧制20分钟。

8、加入盐,收干汤汁即可。

(未完待续……)

啤酒入菜 美味不简单(二)

2014-06-04 财智时空

啤酒入菜美味不简单(二)

啤酒红烧肉

材料:五花肉适量,啤酒一罐,生抽适量,老抽适量,料酒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,冰糖适量,干辣椒适量,姜蒜适量

做法:

1. 五花肉洗净,切成自己喜欢的大小,将五花肉用滚水焯一下,洗净浮沫后控干备用

2. 姜切片,蒜拍碎;桂皮用水冲洗一下,干辣椒切小段

3. 锅里放油,烧至78成熟后放入姜蒜爆香

4. 随后放入五花肉翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒

5. 炒到五花肉变色至微焦后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色

6. 随后加入啤酒,没过肉就差不多了

7. 焖煮一会后转入沙煲,并放入一颗冰糖,大火烧开后小火煲一个钟

8. 一个钟后开大火,慢慢收汁,煮到汁浓稠就可以了

芥香啤酒鸡

材料:鸡适量,厚培根适量,洋葱仔适量,土豆仔适量,玉米仔适量,蒜适量,香菜适量,面粉适量,百里香适量,盐适量,野山菌适量,现磨黑胡椒适量,红糖适量,芥末酱适量,啤酒适量

做法:

1. 将鸡肉盐、研磨黑胡椒调味,煎至略带焦糖色,盛出待用。

2. 炖锅内放入培根。

3. 等待锅底产生较多焦糖色粘着物并散发浓郁香气,盛出待用。

4. 放入洋葱、土豆和百里香翻炒至洋葱软嫩,土豆边缘略带焦糖色。

5. 放回鸡肉和培根,放入红糖(一小调羹即可)和芥末酱略为翻炒。

6. 倒入啤酒,刮起锅底焦糖色物质,放入菌类和玉米仔,出锅前30min盐调味。

7. 上盖慢炖至肉软嫩就好,撒一些香菜就开动吧!

8. 同时还可以收获一锅美汤!(烤过的鸡骨+菌类+盐+干贝)

俄罗斯硬质啤酒面包

材料:低筋面粉250克,高筋面粉150克,牛奶110克,啤酒70克,鸡蛋33克,糖75克,盐4克,奶粉12克,橄榄油25克,黄油25克,酵母8

做法:

1. 将面包材料除橄榄油和黄油外按先液体,再粉类的顺序放进面包桶里。

2. 将装好材料的面包桶放进面包机里。

3. 就选择8发面团的程序,然后启动面包机,让面包机自动揉面15分钟,然后暂停面包机,加入黄油。

4. 然后再次启动面包机,让面包机自动揉面15分钟,面团就揉好了。

5. 然后就完全不用再管了,你忙你的去,面包机还会自动运行1小时25分的揉面和发酵时间。1小时25分钟后,发酵程序完成,面包机会发出滴滴滴的声响,提醒你完成了。发酵完成后,面团涨至面包桶的8分满。

6. 将面团取出,轻压排气,分割成3等份,滚圆后放一边松弛30分钟。

7. 松驰好的面团再次轻压排气,再擀开成长方形。分别放入适量蜜红豆。

8. 松驰好的面团再次轻压排气,再擀开成长方形。分别放入适量葡萄干。

9. 松驰好的面团再次轻压排气,再擀开成长方形。分别放入适量葡萄干、蜜红豆、核桃。

10. 再由上往下卷,卷起成圆柱形, 放入烤盘,再放入发酵箱。

11. 发酵箱调成38度,将烤盘放进去发酵1小时。

12. 至原体积的2倍大,取出烤盘,在面团上刷上一层蛋液,再深割三道割口。

13. 烤箱预热170度预热,放第二层,上下火烘烤35分钟。(中途表面上色后加盖锡纸,以防止表面上色太深)

14. 取出后放凉放进保鲜袋保存。

干香啤酒鸭

材料:鸭子半只,啤酒一瓶,葱姜少许,八角适量,食盐1茶勺,酱油1大勺

做法:

1. 鸭子洗净,切成大块。

2. 锅中烧水,水开下入鸭子肉焯去血水,并清洗干净。

3. 锅中热油,放入葱姜煸香。

4. 倒入鸭子肉,平铺锅中。再加入几个八角。

5. 煎炒至表皮微黄,调入酱油翻炒上色。

6. 倒入啤酒烧开。

7. 移入砂锅中,小火煲30分钟,调入盐继续闷煮10分钟左右。

小贴士:

1、鸭子不要切得太小块,以免煮脱掉。

2、煲的具体时间要以观察为准。不喜欢干香的话就多加点啤酒,然后在剩余少许汤汁时关火。

3、也可加入干红椒,味道很好。

(未完待续……)

啤酒入菜 美味不简单(三)

2014-06-05 财智时空

啤酒入菜美味不简单(三)

五香啤酒蛋

材料:鸡蛋适量,啤酒适量,八角2个,桂皮1块,香叶几片,花椒适量,干辣椒2个,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,姜适量

做法:

1. 鸡蛋放入清水里,加少量的盐,开火把鸡蛋煮熟。

2. 煮好的鸡蛋迅速放入冷水里浸泡一阵,剥去蛋壳备用。

3. 把剥好壳的鸡蛋放入锅里,把配料放进去,为了更入味,可以在鸡蛋上划几刀。

4. 再倒入啤酒没过鸡蛋。

5. 开火将啤酒煮沸后,小火慢慢炖煮半个小时。

6. 半个小时后,就可以吃了,吃的时候加一点卤汁和蛋一起吃,味道更好哦,做了一个印花的。

7. 吃不完的把蛋放在卤水里浸泡会更入味。

小贴士

1、煮鸡蛋的时候加点盐,煮好后迅速放入冷水中浸泡,蛋壳会很好剥。

2、卤好的鸡蛋泡在卤汁里,更利于入味。

3、印花蛋包纱布时弄得手很脏,就没有拍照,做法是,把香菜叶贴在剥了壳的鸡蛋上,然后用干净的纱布包裹,用棉线扎好,放进卤汁里就可以了,要多泡一下哦。

酱烧啤酒鱼

材料:冷冻的鲫鱼2条,啤酒500毫升,黄豆酱2勺,蚝油1勺,葱姜蒜适量,蒸鱼豉油1大勺,草菇老抽1小勺,料酒2勺,红糖2勺,味精少许

做法:

1. 鲫鱼收拾干净,在鱼两面各划几刀,悬挂控干水分,备用。

2. 铁锅上炉,先将锅烧热,再倒入适量花生油,油热后,将一条鲫鱼放入,两面煎黄后,取出放盘,再将另一放入煎好放盘备用。

3. 另起油锅,放入煎好的鲫鱼。

4. 放入切好的葱姜蒜,倒入料酒,大火去腥。

5. 倒入草菇老抽上色,稍上色后,放蚝油、蒸鱼豉油调味。

6. 倒入大半瓶啤酒(我用的泰山啤酒),一定要没过鱼身表面。

7. 大火烧开后,加入两条匙的黄豆酱,转中小火,盖上盖,煨烧二十分钟左右。

8. 待汤汁浓稠,加适量红糖和盐,大火烧五分钟,收汁入味后,撒入味精即可装盘食用。

小贴士

1、全程不用加水。

2、不用另加盐。

啤酒炖猪脚

材料:猪脚两只,蒜一头,葱结一个,姜一块,卤肉包一个,啤酒(玻璃瓶)一瓶,盐一茶匙半,老抽两汤匙,冰糖四颗,

做法:

1. 猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用,猪脚用油炸上色。

2. 啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。

3. 猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

4. 可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

小贴士:

要想更好吃,可以事先炒锅里炒好,转压力锅炖,但是那样太麻烦,这样炖的也很好吃,介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。

黄金啤酒鸡

材料:草鸡一只,腐竹适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,啤酒适量,白酒适量,五香粉适量,味精适量,白糖适量

做法:

1. 鸡肉切块,腐竹泡软,用冷水泡。

2. 水中放拍碎的姜和花椒,煮开,焯鸡肉,大火煮开倒入白酒一汤匙,再煮开就迅速冲冷水,洗干净鸡肉控干备用。

3. 锅里倒油,炒鸡肉到金黄。油全部倒掉!

4. 放入姜,蒜,干辣椒,八角,炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽,放点五香粉,白糖,炒均匀。

5. 放入腐竹炒匀。

6. 倒入一瓶啤酒(玻璃瓶的那种),不要放一点水。大火烧开,调盐味,小火焖到啤酒快干。过程约一小时。

7. 大火收汁,放点明油,香油最好。味精,然后出锅即可。

小贴士:

1、此种方式可以做啤酒鸭,啤酒烧排骨,啤酒炖鱼(鱼要先炸)。

2、鸡肉炒到金黄那个步骤,很重要,一定要耐心点,炒干水分才不会有异味,并且颜色也很好!炒金黄以后一定记得把多余的油都倒出去,多节能,又不油腻的做法!倒出去的油炒素菜很好吃。

3、腐竹用冷水或者温水泡,但是千万别泡的太软了,因为炖的过程还要软,太软了没口感不好吃。

4、所有肉类的烧法,我都喜欢老抽生抽比兑用。喜欢颜色浅就多点生抽,颜色深就多点老抽。很好掌握。颜色也好看。

5、啤酒要玻璃瓶的那种,很多,刚好淹没鸡肉。




















































































































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