面食篇--水烙馍的做法步骤-头条网

文章发布时间:2015/5/27 18:05:35



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刚刚过去的立春,很多地方的习俗都会有吃春饼这一项,我小时候对立春吃春饼这一说法是没有什么印象的,后来发现有人吃的春饼其实就是我小时候特爱吃的一种卷饼,我们老家叫它“水烙馍”,这可是我们小时候常吃的一种面食啊,揉点面擀成饼,卷上土豆丝或其它的丝状的菜,吃的那是很美味啊! 其实水烙馍很简单的,但对于不会擀面的人来说也有点复杂,因为它需要擀很薄,越薄越好!!所以这个需要练习。 水的份量一般是面粉的一半多一点,可视面粉的吸湿度来稍做增减。 面粉用富强粉或高筋粉比较好,饼比较筋道,有嚼劲。(收起)

【多妈爱下厨】面食篇--水烙馍的做法步骤

1. 将面粉和水在一起揉成一个柔软光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟;

2. 将面团分成40克一个的小面团,揉圆盖上保鲜膜防止表面发干;

3. 取其中一个面团,撒上干粉,用擀面杖擀成圆形薄饼;

4. 越薄越好,我的技术一般,目前还没有我妈擀的薄,不过也将就可以了;

5. 开始擀面的时候就可以把蒸锅放入足够的水放火上烧了,等水烧开后,放一张擀好的饼进去,盖上锅盖,继续擀下一张面饼,擀好后放进锅里,盖上盖,再继续擀下一张,让锅里的水一直保持沸腾的状态,一张饼放进去的时候上一张饼已经熟了,不用取出来,直接盖上就可以,也不用担心会粘,不会粘的。直到把所有的面饼全擀完,最后一张进锅后盖盖蒸2分钟上即可。(备注:锅里的水一直在沸腾,所以最开始加水的时候一定要足够,如果一次要做很多,而水不够的话,可以把之前的蒸熟后全部取出,加水再重新烧开继续擀面继续蒸)

6. 做好的饼一张张的很好取出来,炒些菜做卷饼很好吃的。喜欢的话就自己试试吧。

7. 有的地方叫蒸饼,有的地方叫春饼,我们那叫它水烙馍。面粉用富强粉或高筋粉比较好,饼比较筋道,有嚼劲,卷土豆丝或酱肉什么的都很赞的。可以一次多做点,冰箱里冷冻保存。吃之前取出解冻加热就可以了。




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