餐厅新员工如何更快适应工作环境

文章发布时间:2015/5/27 3:07:34



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 餐厅新员工如何更快适应工作环境  

员工小A,刚进入某大型餐饮公司下属分店担任服务员一职,虽是服务员,但还是让他很高兴。报道第一天,简单熟悉环境后就投入了工作。由于当天生意好,领班安排的工作是到区域内负责添加茶水服务。这看似是一个很简单的工作,但由于小A是第一天上班,对业务不熟悉与餐厅的相关要求等有很多方面都不清晰,遇到了一大堆问题。诸如:客人需要加菜,她不知道味型、价格,也不知道如何开单;有传菜生端菜过来了,旁边人都在忙,没办法,小A硬着头皮去上菜,但上菜的要求也不清楚就随便摆上去了,客人明显不高兴……,开始还可以求救,但后来大家都在忙,找谁去呢?小A只好向顾客道歉"对不起,我不知道,因为我是新来的",但这样,顾客并不满意,有顾客甚至还免不了数落一翻:"不知道就不知道,还说什么新来的,找你们领导去。"一天下来,小A很累、很沮丧、很委屈。下班时就给前厅经理提出来要离职,原因是自己不习惯。

 

案例点评:

对于新员工,无论其过去的资历与积累多么深厚,都需要一个学习与适应的过程,只是这个过程有长有短。那么,如何帮助新员工应对新环境、新岗位挑战,并"战胜"环境困难、成功挑战自我,成为企业领导必须考虑的问题。然而,很多餐饮企业都像上述案例中的企业一样,在新员工的入职管理过程中走进了误区。

结合案例来看,员工小A进入的是一家大型餐饮公司,报到第一天,简单熟悉环境后就投入到工作了。一个新人刚招进来,都没有进行任何的岗前培训就就到第一线打仗了,在现代社会的现代企业来说是不应该有的现象。俗话说得好,没有规矩,不成方圆。新员工的应知应会呢?从案例中来看,别说上菜、服务顾客,可能连最起码的倒茶都不会,也许领导会想,倒茶嘛,多简单啊。不是他是否想过,未经培训的员工在为顾客倒茶时不小时烫到顾客怎么办?案例中说到的生意非常好,忙不过来,其实这个时间更不应该让新人来做这些事,那很可能只会添乱。

写到这儿,忽然联想起,近期身边有很多餐饮企业管理者在抱怨招人难,就算是招进来的员工不到几天或一个月又离职了,员工虽有这有那的借口与正当理由,从管理者反馈的结果来看并不是这样,那到底是什么原因呢?

其实当一个"新人"要在企业的工作成功与否往往决定于:其在进入该企业的最初数小时或者数天当中。其实我自己也做过新人,在校时总认为自己是天之骄子,没有什么事情是自己做不了的,对于"外面的世界很精彩"总是怀着无比的憧憬,可当自己真正踏入社会才发现自己是多么的眇小,对于新的工作岗位、新的工作环境、新的团体人事是多么的诚惶诚恐而又满怀激情。

餐厅新员工如何更快适应工作环境

类似案例中的事情在不同的公司每天都在发生。虽然有来自员工本身的问题,但同样也有来自企业的责任。如何让一个"新人"能尽快融入团队,适应现有的的工作,并成长为一合格、优秀的员工呢?笔者()结合经验作一些小小的分享:

 

一位"新人"进入企业常规都会面临着如下的挑战:

1、陌生的脸孔环绕着他;

2、对新工作是否有能力做好而感到不安;

3、对于新工作的意外事件感到胆怯;

4、不熟悉的人、事、物,使他分心;

5、对新工作有力不从心的感觉;

6、不熟悉公司规章制度;

7、他不知道所遇的上司属哪一类型;

8、害怕新工作将来的困难很大;

……

 

"新人"尽快适应工作的小招:

一、新进人员入职培训:

新进人员的入职培训,不同的企业其岗前培训都有不同的安排与要求,结合餐饮业,个人认为必须做到以下几点:

1、陌生感的消除:当新员工进入企业最新接触最多的应该是人事部门。为了尽快消除新员工对陌生团队的不安,人事部除在了培训中应该以更多的亲和力之外,可以主动带他参观公司各部门,并介绍同事认识。而老员工不但要真诚、热情的表示欢迎,更要在其培训学习期间提供更多的帮助。

2、服务行业从业人员心态建设:这一点非常重要,无论是被逼真无奈还是真想利用服务行业段练自己,在这个行业都很容易被打击而死火,案例中的小A就是一个活例。让他们认识到这个社会是一个人人为人人服务的社会,服务业是一个高尚的行业,服务业是一个最能段练全才的大环境。

3、企业发展史、文化、结构、规章制度:员工只有充分了解了企业的历史文化等才能更好的理解企业的理念,才能更好的引起共鸣,也才能更快的融入企业团队当中。

4、公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核:一个人做事的动力来自于两点,一是给予他想要的,二是给予他痛苦,让他必须选择做事来逃避痛苦。我们只有让员工清楚的知道他工作后的利益回报以及努力的希望、愿景,同时如果不认真工作将会面临的痛苦,只有这新,才能调动人最原始的动力。

5、岗位职责、岗位专业知识、专业技能:只有知道了自己应该做什么、必须做什么、为什么要这样做,新员工才能真正进入岗位,不然,他依然只是一个"观光客",对业务操作起不到实际的帮助作用;

餐厅新员工如何更快适应工作环境
 

二、新进人员岗前培训:

1、致新员工欢迎信:即然是一个餐饮集团公司,其分公司应该是独立运作的团队,这个新员工欢迎信不一定是正式的一封方案书信,也可以是腹搞,最好由分店经理利用班前会、全体员工大会等员工相对集中的时机进行。全体员工也对新员工的到来也要表现出真诚、热情、友善的欢迎与鼓励。

2、熟悉新的工作场所和人事:由一位领班级以上领导亲自带领新员工,熟悉餐厅的环境与各部门结构、工作职能及部门内的特殊规定,并熟悉各部门人员,特别是各部门负责人必须认真介绍。当然这里不是把领导、负责突出,显得特别重要,而是为了避免新员工在工作岗位上遇到一些困难的时候,不知道向谁求助。其中本部门员工的介绍认识是一个重点,因他马上就会一起共事,必须让他感受到小团队的友善接纳。

3、新岗位的工作描述、职责要求:岗前培训的专业知识与技能是面,到了实际岗位上是点。因此餐厅必须有一位部长级以上领导(最好是部门直属领导)针对这位新员工进行新岗位工作描述及职责要求说明。让新员工明白自己应该做的、必须做的以及工作的责任。

 

三、新进人员在职培训:

1、为新员工指定一位资深员工作为新员工的帮带老师:不论新员工的岗前培训多么优秀,分到分店他依然再次面临了一系列的陌生,这时如果有一位资深的员工作为他的帮带导师的话,会加强新员工的信息,同时也能有效的对新员工的实际工作进行督导,加快新员工的团队融入速度和成长、成熟速度。

2、讨论员工的第一项工作任务:得到鼓励与认可是新员工非常期望得到的。在进行正式的工作之前,分店经理如果能与新员工就其第一工作任务进行一个沟通与指导、鼓励说明结员工积极投入工作将会起到非常大的作用。当新员工第一任何或者说第一天工作结束后,经理如果能就其工作的完成情况进行一个点评、鼓励、认可,这给员工的激情调动起作关键的作用,对员工加快融入团队起作促进的积极效果。

3、派领班及以上领导陪他一起用餐:当员工第一天或者前几天的上岗,总会因种种原因让员工的情绪起起落落,餐饮服务是一个劳动强度密集、工作锁碎、高情感投入的行业,员工之间、顾客之间的不经意伤害时常发生,新员工在不明就里的情况下很容易被打击而变得消极、害怕、怀疑,甚至如案例中小A一样,只想离职快速逃离。因此派一名班长及以上领导陪他用餐既表现了关心与友爱,同时也可以利用就餐这一轻松时刻加强与新员工的沟通,了解到他当下正发生的事情和心理活动,从而对症下药,解除对方的疑虑与消极,用正确、积极的态度来面对工作的挑战。

4、分店经理的一周非正式谈话:第一次的工作任务讨论是正式进行的,在新员工入职工作一周后,经理应该安排一次非正式的谈话,重申其工作职责,谈论工作中出现的问题,并明确、有效的回答新员工的问题。同时,可由领导班子针对新员工一周的工作评估,并设定一些短期的工作绩效目标,并协助其开展完成绩效目标的计划制定与实施,同时确定考核、检测时间。

5、一月评估:由分店经理、部门领导与员工进行面谈,讨论试用期一个月来的工作表现,并填写评估表。听取他们对工作及公司发展的意见和期望,帮助他们明确方向,解决、指点工作和个人职业发展中的困难与困惑。对于新员工表现好的一定要给予肯定的同时,对于不足的也要直接说出来,不能包庇也无需委婉,当然对于其不足不能打击打压,要引导其对自己不足的正确认识,并针对新员工的不足安排在岗培训。其培训方式有多种,餐厅可根据自己常用的方法和员工适用的方式进行,无论什么,有效就是最好。

餐厅新员工如何更快适应工作环境

 

举例:某餐厅新进员工培训入职一个月培训方案

接待标准:热情大方,耐心讲解,微笑服务,关怀细致

入职接待:人事负责人或是当值领导,办理好相关的入职手续;

经理必做:

A、新入职员工进入学习前,店经理必须与其面对面地进行一次沟通,并在表单内填写相关内容。(附件表单)

B、新员工入职学习完毕后,在进入相对应的岗位培训前,经理必须与该员工进行第二次面对面的沟通,并在表单内填写相关内容。

 

二天无薪培训:(主要由文员负责第一、二天的全部工作流程)

第一天--由人事负责人或是当值领班,介绍了解餐厅的地理环境、餐厅的管理人员、用餐的注意事项、仪容仪表的要求、班前会的流程、学唱企业之歌、物品领用的方式、领取床上用品,由部门最高领导或是经理安排住宿、铺床;下午学习《员工手册》相关内容、到对应的部门去了解学习;

第二天--参加各自部门的准备工作、学习岗位说明书、安全知识培训过关、下午继续学习《员工手册》,领取工衣;正式到岗前,由经理与新员工分享:描述企业的发展史及发展前景,以及提升机会与发展平台;

前十天培训:

注意事项:

A、每位新员工必须安排一个帮教全程负责,部门最高领导或经理负责每日跟进沟通工作,支持小组每日反馈信息,落实跟进直至一个月实习稳定上岗过后;

B、由人事负责人主要负责的支持小组必须对新入职的员工每日向经理提供沟通记录。

C、帮教落实后,尽可能的不可随意变动。每旬由经理组织相关的工作人员及新入职的员工进行工作分享。

D,新入职员工工作未满一个月,尽可能的安排在早班,其它班次在一个月后才变动。培训内容:服务员--四大基本操作技能、服务流程、菜品知识(包括菜谱知识相关的常识必知)、环境的熟悉、各部门人员的认识、酒水知识、点菜服务的方法、介绍方式、工作流程;(教教是领班或骨干员工)

厨工--基本刀功、上菜的标准、一般菜品的加工方法、菜品的保存方法和要求、由帮教人员讲解当班次的工作流程;(帮教必须是班长与主管两人共担)

二十天:

服务员)由领班来进行培训--基本的应变技巧、餐中操作的注意事项、推销的技巧;

(厨工)由主管进行培训:冰箱的管理、菜品的保存、刀功、收捡事项要求、其他班次的工作流程;

三十天:

(服务员)由部长亲自进行--餐中应变技巧、推销注意事项,并对最后的结果进行检测;

(厨工)由主管进行培训:其他菜品的加工方法,可支持到其他相关部门的地方及注意事项;

 餐厅新员工如何更快适应工作环境

笔者()观点:

"员工是鱼,企业文化是水",新员工初进企业就是一个"试水"的过程,而这里的""就是企业的综合环境,包括"硬环境"(如企业规模、地理位置、工作环境等)和"软环境"(如企业文化、规章制度、工资福利等)。要知道,新员工对企业产生的第一感觉就产生于这个"试水"的过程,决定员工是否愿意留在企业或者能否在企业尽情发挥。从这个角度来分析,不难解释为什么很多新入职的员工在试用期内就主动离职了。因此,新员工入职这个阶段企业应视为前期投入阶段,在这个"奉献"阶段,企业切不可重于"索取"或急于"索取",否则容易导致企业与优秀的人才失之交臂,"欲速则不达"说的就是这个道理。


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