猪肝怎么吃最好?

文章发布时间:2015/5/27 16:41:31



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炒猪肝怎么炒最嫩?刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为,淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。猪肝有多层的组织结构,各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解,各层之间出现分离,这样炒熟以后,品尝时会觉得肉质爽口。

猪肝怎么吃最好?

炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃,且没有腥味。

1、家常炒猪肝

做法:猪肝清洗干净后,可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。

这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口(一起过www.yiqig.cn)。烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止, 不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

2、青椒炒猪肝.青椒炒猪肝鲜辣可口,爆出的猪肝脆嫩,青椒香软中略有青味,汤汁浓郁,是日常饮食的一道佳品。

1)主料:猪肝200克,青尖椒2个。

辅料:姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。1. 猪肝洗净去根,切薄片。放在沸水中煮2分钟。捞出用冷水冲干净装盘备用。   

2)起锅放油、放入姜丝、蒜末、朝天椒丝爆炒至出香味。

3)加猪肝翻炒1-2分钟,加料酒、盐、生抽、青尖椒,炒1-2分钟。出锅。

3、蒸猪肝

菜系及功效:私家菜 补血食谱 明目食谱 贫血食谱

口味:原本味 工艺:清蒸蒸猪肝的制作材料:主料:猪肝150克

调料:酱油2克,白砂糖10克

做法:1)猪肝整块洗净,沥干水分,放在蒸碗内,倒入上等酱油,刚好浸过猪肝,加10克糖调味。

2)蒸锅水开后,放入猪肝,慢火蒸约50分钟取出。

3)食时将蒸肝切片即可。


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