最全牛肉的做法

文章发布时间:2015/5/27 13:31:28



94岁老太照顾两智障儿子超半世纪称尽母亲本分【黔味凉拌茄子】醉红颜【13首】正月初七是人日一个小公司老板的日常管理,希望能让创业的朋友学到东西

中医——四季养生(夏季养生漫谈)全球最搞笑的十大劫匪为什么iPhone4导入拇指索引圣经,拔了USB线后就看不成了?【海外绘画】美貌村妇---Eugene?de?Blaas作品欣赏(下)中药的故事[老年感悟]*(394)说?老转载:公务员考试申论万用句型(背下来)-Qzone日志【音画欣赏】万水千山总是爱(Flash音画)宋词中的酒文化指甲半月痕与五脏六腑的关系(1)夏季巧拌菜天津打卤面长寿面的做法干支五行相配,洞悟人生万事华人首富李嘉诚的人生智慧让我们一起培养英文思维【棒针】宝宝条纹背心嫁给成功男大多不幸福?廉政账户收到金额逐年增多的忧虑(2012年第五期)聚焦中国航天:飞天之后,他们在干什么(三)【flanch收藏】佛光普照《二十四信》视频:NHK中国的风景奇观CD2[日语中字][原创]社会分层简说【猫眼看人】【喷嚏图卦20150315】工作都这样,人前看着光彩挺好玩,人后确实挺辛苦【麦肯锡著名七步方法】1、陈述问题要准确;2、用逻辑树分解问题;3、用2080原则消除非关键议题;4、制定工作计划:准备3个以上解决方案;5、关键分析;6、形成结论:提供令人信服的依据和数据;7、总结图文:换个角度看待人生

看《潜伏》话“军统”(二)《中国教育报》电子版:走内涵发展之路  创特色品牌学校【成长快乐】世界上最萌的还是小孩纸!(萌爆了!)图文:换个角度看待人生

馆友“sn飞雪”:
         您好!您的文章“最全牛肉的做法”深受广大馆友的喜爱,于2012年1月3日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“牛羊鸡鸭/烧烤/火锅”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!
                                                                                                                                    360doc个人图书馆
 

砂锅烧牛肉

牛肉600克,油二汤匙,葱二条,姜三片,蒜瓣10粒,大料2粒,绍酒1汤匙,糖半汤匙,辣豆豉酱1汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,桂皮二片,水适量。

1、将牛肉切块,放入滚水中煮五分钟,取出洗净待用;将葱切段,蒜瓣切成粗粒。

2、起油锅,把油加热,爆香葱、姜、蒜及牛肉,再加入辣豆豉酱炒匀。

3、随后,将之倒入砂锅中,加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右,至牛肉熟烂、汤汁收干,出锅即成。

Dawnrain: 此菜牛肉选用牛腩或牛腱(牛腩比牛腱好熟);可多放一些蒜;因烧煮时间长,请注意酌情添加开水,第一次可多加一些;生抽、老抽可用酱油代替,可酌情加入盐调味;辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。

 

卤牛肉

牛肉,料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。

1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

3、锅中放油烧热,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入热水,牛肉,大火煮20分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

Dawnrain: 此菜头天做,第二天吃最好。

 

大酥炖牛肉

新鲜牛肋条肉500克,绍酒1茶匙,蜂蜜半茶匙,鸡蛋1个,干淀粉3汤匙,葱50克,盐1茶匙,姜、味精、胡椒面各适量。

1、将牛肉在凉水中浸泡2小时,切成小块,在清水中揉洗,沥干牛肉的血水;将葱、姜拍破待用。

2、把沥干水分的牛肉放入盆中,加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜,揉拌均匀后静置15分钟;将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中,加入干淀粉搅拌均匀挂糊。

3、炒锅中倒入足量油,烧至温热时,将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中,边炸边用筷子拨散牛肉,避免粘结,炸至金黄色时捞出。

4、在高压锅中倒入1清水,放入酥好的牛肉,在旺火上烧开,下拍好的葱段、姜块,盖上锅盖压上阀,转到小火上,炖45分钟;开盖后,加入味精、胡椒面和适量盐,烧开后即可装盘。

Dawnrain:大酥是云南菜的一种烹牛方法;把牛肉放在凉水中充分地浸泡,是为了除去牛肉中的血水,若时间不够,可先切块再泡,尽量多泡会儿,清洗时要揉搓;也可用砂锅或普通铝锅炖,时间很长,约4小时,要把牛肉炖到软烂。

 

干烧牛腩

牛腩250克,柱侯酱10克,大料2个,姜20克,葱20克,蒜1瓣,绍酒1汤匙,糖半茶匙,酱油半茶匙,胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。

1、将牛肉切块,放入滚水中煮五分钟,取出洗净待用;将葱切段,姜切片,蒜瓣剁成茸。

2、起油锅,把油加热,爆香葱、姜、蒜及柱侯酱,下牛肉炒匀,烹入绍酒,加入上汤,放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味,改用小火慢炖。

3、慢火烧煮约两小时后,牛肉熟烂,改用大火将汤汁收干,加胡椒粉、淋香油出锅即成。

Dawnrain: 柱侯酱在超市中有售;上汤可以用水加鸡粉或牛肉清汤块代替;注意加水应一次加足,多点没关系,大火收干即可。

 

苦瓜烧牛肉

牛肉500克,苦瓜250克,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,香油1茶匙,糖1茶匙,醋、水淀粉各少许,姜片、葱段各适量。

1、将苦瓜去籽、洗净,剖成两半,并切成长3公分、宽2公分的块,在开水锅中略烫,捞出后用冷水浸泡;将牛肉洗净,切成适当的块待用。

2、炒锅中倒入2汤匙油,烧至温热,放入葱段、姜片,炒出香味;再放入牛肉块,煸炒十分钟,下绍酒、酱油、糖和足量水烧开,转用小火焖烧至牛肉熟烂;下苦瓜块,焖烧十分钟后,淋入香油、醋,用水淀粉勾芡后出锅即可。

Dawnrain: 此菜的烧制时间要长一些,以牛肉的熟烂程度而定;烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡,否则容易软烂;姜片可以切得薄一点。

 

凉瓜炒牛肉

凉瓜(苦瓜)300克,牛肉150克,红辣椒2只,豆豉1汤匙,蒜茸半汤匙,生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。

1、将牛肉洗净,横切成丝;红辣椒切丝;凉瓜洗净,切开边去瓤、切丝。

2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。

3、炒锅放油烧热,下凉瓜炒至翠绿色时,下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀,汁干铲出待用。

4、炒锅放油烧热,下牛肉炒至将熟,烹入绍酒,加入凉瓜、红辣椒炒匀,用水淀粉勾芡,撒胡椒粉,淋香油,炒匀即可。

Dawnrain: 红辣椒起点缀作用,可用小青椒等代替,不吃辣的可以用柿子椒。

 

黄煨牛肉

牛肋条肉400克,红绿辣椒2个,盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。

1、将牛肉洗净,适当切块,放入沸水锅内,烫净血污,捞出用清水洗净;辣椒去蒂去籽洗净,切成细丝。

2、炒锅上火,放油烧热后,加入葱段、姜片炒香,放入牛肉块煸炒几下,烹入绍酒,加入足量清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,用小火满足至牛肉酥烂,加入酱油,糖、盐,焖至入味,再用旺火收浓卤汁,盛入盘中。

3、炒锅再上火,放猪油烧热,下辣椒丝,放盐炒熟,起锅堆于牛肉上即可。

Dawnrain: 此菜色泽金黄,酥烂香醇,汁浓味美,口感微辣。牛肉炖熟烂约需12小时,若中途换用高压锅,约需半小时。

 

双红炖牛(月展)

(月展)250克,红枣8个,胡萝卜1根,绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。

1、将牛(月展)洗净,适当切块;胡萝卜去皮切块待用。

2、烧锅开水,放葱段、姜片,下牛(月展)煮约10分钟,捞出牛(月展),用清水洗净待用。

3、将上汤调好味后烧开,倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜,加绍酒,炖至牛(月展)烂熟即可。

Dawnrain: (月展)是指带筋的牛肉,此菜为广东风味,汤味清甜、咸鲜。制作简单,只要把牛(月展)炖熟烂即可(约需2小时)。

 

牛腩莲藕汤

牛腩750克,莲藕1个,红枣6个,姜50克,盐适量。

1、将牛腩适当切块,放入开水中焯5分钟,洗经血沫;藕去皮后适当切块;红枣去核后洗净,姜洗净拍扁。

2、沙锅中加适量清水,加入牛腩、红枣、藕、姜烧开,用小火炖至牛腩熟烂,加盐调味,即可出锅。

Dawnrain: 用慢炖锅,需要3小时以上,也可采用高压锅,大约需要1小时。

 

干煸牛肉丝

嫩牛肉300克,嫩芹菜75克,酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克,郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。

1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。

2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时,加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。

Dawnrain: 油不可放得太少,以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱,否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后立即出锅,否则不脆。

 

蒜苔炒牛肉丝

嫩牛肉150克,嫩蒜苔250克,酱油适量,料酒1茶匙,糖半茶匙,盐适量,葱丝、姜丝各适量。

1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿,揉洗干净后切成丝,用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀,略腌;将蒜苔洗净,切成长3公分左右的段。

2、炒锅烧热,放油3汤匙,油热后投入蒜苔段和少许盐,煸炒至蒜苔断生,捞出待用。

3、炒锅中再补充2汤匙油,烧热后爆香葱丝、姜丝,下牛肉丝煸炒,加入少许盐、糖,待牛肉丝的血红色刚刚消失时,下炒过的蒜苔段同炒,再少加点酱油,翻炒均匀后立即出锅。

Dawnrain: 炒牛肉丝的过程要快,以免肉丝被炒老了。

 

芹黄牛肉丝

嫩牛肉150克,嫩芹菜心150克,酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量,泡辣椒丝、姜丝各适量。

1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿,揉洗干净后切成丝,用绍酒、水淀粉、油拌匀,略腌;将芹菜心洗净,切成长3公分左右的段(北方大芹菜切粗丝)。

2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。

3、锅中烧油至五成热,放入牛肉丝炒断生,加姜丝、泡辣椒丝、芹黄,炒出香味,然后烹入调味汁炒匀,即可起锅。

Dawnrain: 芹黄,是指芹菜中的嫩心,略带黄色,是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺,油足,炒的过程要快,一气呵成,这样才能做到牛肉细嫩,芹黄脆香。

 

榨菜蒸牛肉

嫩牛肉300克,榨菜一包(80克),姜数片,葱段几条,蒜一小瓣,酱油2汤匙,糖少量,蚝油半汤匙,油3汤匙。

1、将牛肉切成薄片;蒜剁成蒜蓉。

2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀,腌一会儿。

3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀,用旺火蒸8分钟,再加入葱段,蒸1分钟即可。

Dawnrain: 蚝油的作用是使菜味层次丰富,没有不加也行;有的榨菜很咸,注意酱油的用量。

 

水煮牛肉

嫩牛肉200克,芹菜100克,青蒜100克,白菜心150克,豆瓣酱30克,酱油1汤匙,料酒1汤匙,花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙,干辣椒数粒,姜数片,蒜数粒,胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。

1、将牛肉切成薄片;用酱油、料酒、水淀粉拌匀。

2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块;蒜剥好后切片。

3、炒锅上火,防油烧热,放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色,将花椒、辣椒捞出(别糊了)。

4、下青蒜、芹菜炒熟,捞出待用。

5、炒锅中油再烧热,下豆瓣酱炒出红色,加汤(可以用开水加鸡粉)烧开,倒入青蒜、芹菜,加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开,加白菜再烧开,捞出盛入碗中待用。

6、将锅中剩余的烫烧开,下牛肉片,用筷子轻轻拨散,开后转用小火,煮至牛肉片刚熟,捞起放在白菜上。

7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中;将炒锅洗干净,放油烧热,将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。

8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

Dawnrain: 要做好这道菜,难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好,豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时,淀粉要适量,太少,牛肉太老,太多,烫会成糊糊;煮牛肉片时,汤一开,立即转用小火,否则,如果火太小,汤会成糊糊,火太大,牛肉片太老;用热油浇花椒辣椒粉时,油温不可过高。

本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于家庭制作。正宗做法中,第3步将花椒辣椒捞出后,将花椒、辣椒剁成末,太麻烦;第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上,将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒,所以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上,否则出不来香味。

本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样,不容易熟的菜应像芹菜那样先炒,而像小白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放,一熟立即捞出,否则没有了清香味。

一句废话:根据自己的口味改变花椒、辣椒用量,别太麻辣吃不下去!

 

辣味蒸牛肉

嫩牛肉250克,郫县豆瓣酱25克,米粉50克,绍酒2茶匙,酱油1汤匙,鸡粉半茶匙,糖半茶匙,姜末适量,盐适量。

1、将牛肉切成薄片;把豆瓣酱剁碎。

2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起,拌和均匀,分装在两个碗里,入蒸锅蒸熟即可。

Dawnrain: 豆瓣酱和鸡粉都有盐份,请酌情下盐。

 

小炒牛肉

牛肉300克,冬笋150克,葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。

1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝;牛肉丝裹上干淀粉待用。

2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,下牛肉丝炸约1分钟,捞出沥干油待用。

3、锅中留少许余油,置旺火上,放入冬笋、葱、姜煸炒出香味,烹入绍酒、酱油,加白糖,少许汤或清水,下牛肉丝一起煸炒约1分钟,加入胡椒粉、味精,淋香油,用水淀粉勾芡即可。

Dawnrain: 炸牛肉丝时注意用筷子拨散,以免粘连。

 

莲藕炒牛肉

莲藕200克,牛肉150克,黑木耳10克,姜数片,葱段几根,蒜茸1茶匙,生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。

1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下;莲藕洗净削皮后切薄片。

2、黑木耳用温水发开,洗净撕成小片用开水煮5分钟,捞出用清水洗净,沥干水分。

3、炒锅放油烧热,下木耳、莲藕炒匀,加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀,汁干铲出待用。

4、炒锅放油烧热,下牛肉炒(有条件可以用较多油滑熟)至将熟,捞出待用。

5、炒锅再放油烧热,爆香姜及蒜茸,下牛肉翻炒几下,烹入绍酒,加入木耳、莲藕、葱炒匀,用水淀粉勾芡,撒胡椒粉,淋香油,炒匀即可。

Dawnrain: 如果切好莲藕不马上用,可以将莲藕泡在加了白醋的水中,以免变色;如果牛肉太老,可以用苏打粉先腌一下,然后洗净抹干水,再用调料腌。

 

蓑衣牛肉

牛肉150克,鸡蛋5个,姜数片,葱段几根,生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。

1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、糖、淀粉、油腌一下;用油滑熟(炒熟也可)。

2、鸡蛋打散,用油炸至刚熟,捞出沥干油待用。

3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。

4、炒锅放油烧热,爆香葱姜,下牛肉、蛋,烹入绍酒炒匀,勾入芡汁即可。

Dawnrain: 如果牛肉太老,可以用苏打粉先腌一下,然后洗净抹干水,再用调料腌。

 

萝卜炒牛肉

牛肉150克,白萝卜400克,姜数片,葱段几根,生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。

1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。

2、萝卜去皮切成长方形片,放入水中,加姜片、盐煮15分钟,捞出沥干水。

3、锅中适量放油,下牛肉炒几下,放入萝卜、葱段炒至牛肉熟,勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡,即可。

Dawnrain: 炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油(约1汤匙),这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,肉就又滑又嫩了;如果牛肉实在太老,可以用苏打粉先腌约1小时,然后洗净抹干水,再用调料腌。

 

十菜炒牛肉

牛肉150克,绿豆芽300克,韭菜100克,姜丝20克,生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。

1、将牛肉洗净,横切成丝或片,加生抽、糖、水淀粉、油腌一下;韭菜洗净切段;绿豆芽洗净,滴干水待用。

2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。

3、炒锅放少量油,下豆芽炒软,再加少量水,炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。

4、炒锅放油烧热,爆香姜丝,下牛肉炒至将熟,烹入少量绍酒,加入豆芽、韭菜炒熟,勾入芡汁即可。

Dawnrain: 如果牛肉太老,可以用苏打粉先腌一下,然后洗净抹干水,再用调料腌。

据说过去请客吃饭,菜不够,就用韭菜充数,取九菜之音。九菜加豆芽一菜,就是十菜了。:)

 

 

皮蛋炒牛肉

皮蛋2个,牛肉150克,酸姜75克,炒香的芝麻1汤匙,生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。

1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下;皮蛋去壳洗净,切小块;酸姜切片。

2、炒锅放油烧热,下牛肉炒(有条件可以用较多油滑熟)至将熟,捞出待用。

3、炒锅再放油烧热,下牛肉翻炒几下,烹入绍酒,加入皮蛋、酸姜炒透,撒芝麻,炒匀即可。

Dawnrain: 如果牛肉太老,可以用苏打粉先腌一下,然后洗净抹干水,再用调料腌;如果嫌姜辣,可以用开水煮一下。

 

家常牛肉末

牛肉末250克,姜末25克,青蒜1根,豆瓣酱3汤匙,酱油、水淀粉适量。

1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀;青蒜切花(像葱花那样的)。

2、炒锅烧热,放油烧至5成热,放入牛肉炒至断生,加入豆瓣酱炒香至油呈红色,再加入姜末炒香,然后加入青蒜花炒匀即可。

Dawnrain: 用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好,作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜,用葱也可。

 

五香牛肉

材料:

牛肉100克(约10两半)

卤汁料:

花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。

蘸汁料:

麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。

烹调步骤:

1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。

2)牛肉洗净,放进卤水中,并加人酒,再用中火煮约40分钟。

3)牛肉取出,晾凉后切薄片。

4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。

 

【菜名】 芹菜炒牛肉

【原料】  

嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。 

【制作过程】  

    将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;

    炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。

 

红烧蹄筋

  【菜名】 红烧蹄筋

【特点】 颜色红亮,质地软嫩,味道鲜香。

【原料】

水发牛蹄筋

【制作过程】

1、将蹄筋洗净切成寸段,放入开水中焯透,捞出水。2、将汤勺上火,加入红汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、糖色、姜汁、蹄筋、香菇、笋片烧开后文火煨靠,入味后收浓汁,用淀粉勾芡,淋入鸡鸭油翻久,盛入盘中即成。

 

        清真酱牛肉

基本特点     酥嫩爽口色泽酱红,油润光亮

基本材料     生牛肉100公斤。黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

制作方法: 

 ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成075-1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

  ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的12和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 

 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 

 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 

 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

 

酱牛肉
     用料:
   牛腱子肉1(1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10),白砂糖1汤匙(15),老姜1小块,八角2粒,大葱白1
  
   做法:
   1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
   2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
   3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
   4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

 

 

咖喱牛脯

材料:

牛脯400克(约10两半),薯仔(马铃薯)200克(约5两半),红萝卜、火洋葱各1个,蒜头1粒,姜2片,咖喱粉,淡奶各1汤匙

煮牛脯用料:

1000毫升,八角1粒,姜1片,葱半条。

调味料:

1茶匙,冰糖25克(约6钱半),生抽、酒各1茶匙。

上汤料:

牛肉精1粒,水750毫升。

粟粉水:

粟粉半茶匙,水1汤匙

烹调步骤:

1)牛脯洗净,切大丁方块。

2)把煮牛脯用料放一深碗内,高火煮8分锺。

3)加牛脯到(2)中,高火煮5分锺,沥清水分。

4)薯仔及红萝卜均切成角块,洋葱切成4等份。

5)蒜头拍碎,预备调味料,

6)煎碟放进炉内,高火预热2分锺,加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌,高火煮3分锺。

7)把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内,中火煮50分锺。

8)加薯仔、红萝卜及洋葱,中火煮20分锺。

9)加入粟粉水及奶,中火煮10分锺,便可供食。

 

五香牛肉

材料:

牛肉100克(约10两半)

卤汁料:

花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。

蘸汁料:

麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。

烹调步骤:

1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。

2)牛肉洗净,放进卤水中,并加人酒,再用中火煮约40分钟。

3)牛肉取出,晾凉后切薄片。

4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。

 

酱汁香煎牛柳

材料:

牛柳220克(约6两)。

调味料:

糖、酒各1茶匙,姜汁、生抽、粟粉各1茶匙,老抽半汤匙,油、水各2汤匙,胡椒粉少许。

芡汁料:

蒜茸辣酱半汤匙,糖2茶匙,粟粉1/4茶匙,水3汤匙

烹调步骤:

1)牛柳洗净,切出约1厘米厚的牛柳块,轻轻拍松,用调味料腌约1小时。

2)用高火预热煎碟约3分锺。

3)加油2汤匙,放进牛柳,高火煮约一分钟半。

4)打开炉门,加入芡汁,用中高火煮约2分钟,即可上碟供食。

 

香芒牛柳丝

材料:

牛柳125克(约3两半),啤梨1个,芒果1

个,青椒、红椒各1只,乾葱、蒜头各1粒。

调味料:

糖半茶匙,油1汤匙,生抽、老抽、水各1茶匙,粟粉1茶匙。

芡汁料:

1茶匙,糖、前汁、白米醋各1汤匙半,水2汤匙,粟粉半平茶匙。

烹调步骤:

1)牛柳洗净切丝,用调味料腌约20分锺。

2)啤梨、芒果去皮切粗条。

3)青椒、红椒洗净,去籽切丝。

4)乾葱、蒜头去衣切碎。

5)预热煎碟约1分锺,倒进生油,并放入蒜茸和乾葱茸,用高火煮1分锺,放进牛柳丝,用中高火煮30秒,取出。

6)再预热煎碟,加生油1汤匙和芡汁,然後用高火煮1分锺半。

7)打开炉门,加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果粗条,用中高火大煮1分锺,即可供食。

 

沙茶牛肉

菜谱名称     ]沙茶牛肉

材料:     

牛柳肉3两、芥兰1/2斤、姜2片、甘笋片少许、蒜片少、沙茶酱约1 

 1/2汤匙许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、生粉少许、油1/2汤匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、水1/8杯、生粉少许。制作方法: 

 1、牛肉洗净切片放入腌料拌匀,泡油后捞出,待用。  

2、芥兰洗净摘成段,烧热油约1  1/2汤匙,爆香姜片,放入芥兰,加入盐、糖各少许,酒炒熟,上碟,待用。 

 3、烧热油1汤匙爆香蒜片,放入沙茶酱、调味炒匀,加入泡油后的牛肉、甘笋花,炒匀,盛放上芥兰面即成。

 

鸡蛋薯仔炒牛肉

基本材料     薯仔-----1000  牛肉-----100g  盐、胡椒粉适量

做法: 

1.               薯仔去皮后切粒,放少许盐入热水中后,以中火把薯仔煮10分钟,捞起留用。 

2.               .牛肉切丝后泡少许盐及胡椒粉,并以4汤匙牛油起锅,用中火把牛肉炒至转色。 

接着可把薯仔粒加入锅中与牛肉一同炒2分钟,再加少许盐及胡椒粉调味后即可上碟。最后加入鸡蛋及洒上芫

 

 

基本材料    

  250 40 , 3 10

牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀.用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟.用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成.

 

虾须牛肉

基本特点     麻辣味浓,干香滋润

基本材料     鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。

 

制法:

1、牛肉洗净切成较大薄片,加盐、曲酒、姜、葱码味6小时,入笼内蒸熟,出笼晾凉,撕成细丝。

2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出,加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀,装盘即成。

 

红烧牛肉-

  牛肉洗净切块,放锅里煮,表面稍硬红捞出。撇去汤上漂浮的黑沫,牛肉汤留着备用。

  两勺豆瓣酱和半块生姜混在一起切成碎末,放油进锅,油熟后倒入碎末,至炒出香味。再倒入牛肉块,加酱油,盐、花椒等调料翻炒,直至牛肉变红且大至入味。加入牛肉汤,文火慢炖,并根据口味调整汤的咸淡,直至煨烂即成。也可根据自己的喜好,在加入牛肉汤的时候,放白萝卜或土豆。

  我们家里也经常用红烧牛肉来做牛肉米粉吃。是四川岳池的米粉,拿水泡软后备用。烧一锅水,水开后,用抄子装米粉,在开水里抄几下就捞起来。加入炖好的红烧牛肉和汤,加葱香菜,加味精和盐就可以了

 

咖喱牛肉

材料:      

  牛肉200克,蒜茸1.5,辣椒末2.5,葱粒1.5,姜米1,芡汤20,湿淀粉7.5,麻油0.05,500,油咖喱15
做法: 
  1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。
  2、放油500克,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分,把镬放回炉上,将料头、油咖喱放在镬中爆香,放进牛肉,把碗芡倒入,加上包尾油2.5克炒匀上碟便成。

 

贵妃牛腩
  材料:牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2

  调味料:洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许

  作法:1.牛腩洗净、切块,入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)2 .锅中加水,放入牛腩煮30分种。3.起油锅,用3大匙油爆香葱段、姜片、八角,放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒,再加入洒、糖、酱油略煮,然后倒入牛腩炒匀,再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜,盖上锅盖,以小火焖煮1小时左右,至肉烂为止。4.如果汤汁太多,可用太白粉水勾芡,淋少许香油。

  烹调指南:1.牛腩不易烧烂,妨多做些,放入冷冻库中储存,随时可取出加热食用。2.烧煮时,汤汁可多放些,以太白粉水勾芡,淋于饭上即成牛腩烩饭。

 

五味牛肉
 材料:牛肉1\2斤,绿花菜1棵,小苏打粉1\2小匙太白粉、水各3大匙

  五味酱:葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙酱油膏、细糖各3大匙,番茄酱2大匙白醋1大匙

  作法:1.牛肉切薄片,加小苏打、太白粉、水拌匀,腌10分钟。

  2.取牛肉片沾上薄薄的一层太白粉,以开水氽烫一下,立刻取出置于盘中。

  3.绿花菜切小块、洗净,锅内加盐及少许油烫熟盛出,排边。

  4.食用时,五味酱淋于牛肉上或沾食均可。

  烹调指南:此道菜清爽、滑嫩可口,适宜夏天食用。

 

藏式咖喱牛肉
  材料:牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙,咖哩3大匙

  调味料:盐、味精适量

  作法:1.牛腩切块,入滚水中氽烫,去除血水、泡沫,洗净、沥干水分。

  2.土豆去皮,切滚刀块。

  3.起油锅,用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未,再放入咖喱粉炒香,投入牛腩炒匀,加水半锅烧开,转小火焖煮1小时后,放入土豆及调味料续煮20分钟,烧至汤汁快干、肉烂即可。

  烹调指南:1.此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味,麻辣有劲。

  2.烧煮时,汤汁可留多些,以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上,即是咖喱牛肉烩饭,风味绝佳。

 

沙茶牛肉

所属类型  特色粤菜 基本特点  著名广州风味菜。以牛后腿肉或牛里脊肉为主料,配以生菜,

用沙茶酱炒制而成。沙茶酱,潮州风味调料,味辛辣,从印度尼西亚传入。沙茶牛肉有广州、潮州两种吃法。
基本材料  ·牛里脊肉350克,牛里脊肉350克,洋葱100克,沙茶酱50克,味精1克,蒜末10克,盐2克, 50克。
烹饪方法
1.
将牛肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10厘米,盛于盘中,把生菜分盛两盘;
   2.
将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗,把其中一碟以二汤汤50克和匀,也分成两碗;
3.
餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。
沙茶
  沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料味道辛辣。传入中国潮汕地区后,只取其辛辣特点,用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬制成一种调味品,称为沙茶酱。沙茶酱色泽金黄,辛辣香浓,是潮汕地区做菜常用的调味品。

 

灯影牛肉

所属类型  其它分类 基本特点  “灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
基本材料  黄牛肉12两(约480克)。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
黄牛肉12两(约480克)。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法
1.
选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片,均匀地撒上调料,晾呈鲜红色,入烘炉烘干。
2.
将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.
将蒸好的牛肉片置油锅中,以文火慢慢炸透,烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。

 

枸杞炖牛鞭

 

所属类型  健康菜谱 基本特点  对体弱肾虚,腰膝酸软,遗精阳萎,夜多小便等症状有一定作用。
基本材料  枸杞子30克,生姜,牛鞭一具。
制法:牛鞭洗净,加入适量清水,与洗净的枸杞子一同炖至熟烂,当中可加入少许生姜。
功效:对体弱肾虚,腰膝酸软,遗精阳萎,夜多小便等症状有一定作用。

 



:牛 500 克、五 75 克、香 50

  1. 片﹔
  2. ﹑醪 ﹐辣
  3. 調

 

枸杞炖牛鞭

所属类型  健康菜谱 基本特点  对体弱肾虚,腰膝酸软,遗精阳萎,夜多小便等症状有一定作用。
基本材料  枸杞子30克,生姜,牛鞭一具。
制法:牛鞭洗净,加入适量清水,与洗净的枸杞子一同炖至熟烂,当中可加入少许生姜。
功效:对体弱肾虚,腰膝酸软,遗精阳萎,夜多小便等症状有一定作用。

 

灯影牛肉

所属类型  其它分类 基本特点  “灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
基本材料  黄牛肉12两(约480克)。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
黄牛肉12两(约480克)。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法
1.
选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片,均匀地撒上调料,晾呈鲜红色,入烘炉烘干。
2.
将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.
将蒸好的牛肉片置油锅中,以文火慢慢炸透,烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
灯影牛肉的来历
  据传,此菜是八十多年前,四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。



 

沙茶牛肉

 

所属类型  特色粤菜 基本特点  著名广州风味菜。以牛后腿肉或牛里脊肉为主料,配以生菜,用沙茶酱炒制而成。沙茶酱,潮州风味调料,味辛辣,从印度尼西亚传入。沙茶牛肉有广州、潮州两种吃法。
基本材料  ·牛里脊肉350克,牛里脊肉350克,洋葱100克,沙茶酱50克,味精1克,蒜末10克,盐2克, 50克。
烹饪方法
1.
将牛肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10厘米,盛于盘中,把生菜分盛两盘;
   2.
将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗,把其中一碟以二汤汤50克和匀,也分成两碗;
3.
餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。
沙茶
  沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料味道辛辣。传入中国潮汕地区后,只取其辛辣特点,用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬制成一种调味品,称为沙茶酱。沙茶酱色泽金黄,辛辣香浓,是潮汕地区做菜常用的调味品。

 

西红柿焖牛肉
【原料】:西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克,酱油15克、白糖25克、料酒10克,水淀粉15克、高汤100克。
【制法】:1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、
      切块。
     2.炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右,再放西红柿,白糖,再火靠一会儿,用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅。
【特点】:色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。

 

  五香牛百叶
原料:牛百叶0.5,西芹2
调料:酱油,酒,糖,五香粉,辣椒酱
作法:
1、牛百叶切成条,西芹切丝
2、油锅烧至六七成热,倒入牛百页快速翻炒,依次加酒,酱油,辣椒酱,糖
3、加入西芹丝同炒,撒五香粉出锅(动作要快,应牛百叶易出水。如果有功夫,在炒前可把牛百叶用水淖一下除腥)

椒盐牛仔骨
牛仔骨(1)、五香粉(1/2茶匙)、幼盐(1汤匙)
腌料:
生抽(1汤匙)、糖(1/2茶匙)、麻油(少许)、胡椒粉(少许)、酒(1茶匙)、生粉(2茶匙)
做法:
1>净锅慢火炒热1汤匙幼盐,下五香粉炒香,便成淮盐,冷却盛瓶内,以备用。
2>牛仔骨洗净,抹干水份切件,加腌料放入滚油中炸熟,上碟,洒上适量之淮盐。
另外:
也可放在不黏锅里小火煎熟,就好象煎牛排一样。这样会少些油腻的感觉。

 

酱牛肉
1。大块牛肉加水煮沸, 以去血水(美国的牛肉没放过血)
2。洗净后,放入一锅干净水 水没过牛肉,
加:葱段, 几片姜, 蒜瓣, 辣椒,花椒粒, 大料(八角),桂皮, 少许糖, 酱油, (以上依口味定)
3。大火煮开, 小火炖至水余一少半。中间翻牛肉一次
4。待牛肉凉后,切片。

牛肉炒西芹
牛肉约300克,西芹半棵
1)牛肉垂直肉丝切薄片.
2)酱油+少量苏打浸泡牛肉片30分钟(苏打尽量少,否则牛肉会苦).
3)加糖,及生淀粉再浸泡30分钟。
4)西芹斜切成片。
5)牛肉片即可以油炒,熟后捞出.留余油。
6)放葱姜炒香,加西芹炒酥,加牛肉,一勺嚎油,两勺酱油,一勺糖,炒匀,小火焖5分钟即刻.

  茄汁牛肉饼
用料:腌牛肉400,葱头50、去壳净鸡蛋液50
调料:精盐、味精、胡椒粉各1茶匙,白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,茄汁1汤匙,二
1杯,干淀粉2.5汤匙,花生油750
制作:
1.将腌好的牛肉剁烂,放入钵中,加入搅匀的全鸡蛋液和干淀粉拌匀,团成四个圆饼,底
面拍上干淀粉。
2.炒锅内放花生油烧至七成热时下肉饼炸熟,倒入漏勺中,沥去油。随即将炒锅置炉上,
下葱头切成的粒,烹绍酒,加入二汤、牛肉饼,下精盐、味精、白糖、急汁、茄汁、胡
椒粉煨透,再加入湿淀粉少许推匀,加芝麻油和熟花生油炒匀装盘便成。

吉列牛肉
用料:腌牛肉300,鸡蛋2个、面包屑100
调料:急汁,淮盐各3茶匙,干淀粉1.5汤匙,花生油750
制作:
1.将鸡蛋液放入碗内,打散,加入干淀粉调成糊状,加入腌制的牛肉片拌匀,再在每片牛
肉上粘上面包屑。
2.旺火烧热炒锅,放入花生油,烧至五成热时,放入牛肉炸至金黄色至熟,捞起沥去油,
砌成山形即成。食用时佐以急汁、淮精盐即成。

五香牛肉
原料:
牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱 ,一棵酱油、酒糖适量。
做法:
1.牛肉洗净过水沥干
2.烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火
烧至熟透。取出。
3.洗净锅,烧热,放油,爆香,放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便供食用

 

红炖牛肉
在北美超市有卖一种叫做 corned beef,即已经经过盐和香料腌制的鲜牛肉,用真空包装。每包大概67美圆左右,一大块。买回来不用洗(本身是干净的),切成几大块,并且在每块上面也划几刀,放入深锅中,同时加啤酒,生抽,糖少许,姜块,葱条和花椒,再放入干红尖椒少许。最后加入凉清水没过牛肉一厘米。大火煮沸,后改小火炖2个半小时即烂。
特点:香、鲜、嫩
注意:1.不用加盐, CORNED BEEF本身是咸的
2 时间要足够
3 快完成时可依据个人喜好加入蔬菜,如胡萝卜,白菜,粉丝等等。

                             
原味烧牛肉
牛颈肉(chuck)两磅(最好带一定肥肉)切成四大块,洋葱两颗切成八瓣(纵切两刀,拦腰一刀),架豆(pole bean)一大包或白花菜一大头.
(1)平锅略加橄榄油(其他植物油也可),大火(不是餐馆的大火)烧至开始冒烟,
(2)下牛肉块大火两面煎黄。铲出牛肉,下洋葱煎黄后扒开,再将牛肉放回。
(3)加适量料酒(俺用便宜伏特加兑水,没有廉价料酒的异味)、盐、糖,用微火加盖焖烧一个半至两个小时,中间每隔二十分钟将肉翻个身,最后半小时至四十分钟加入前述蔬菜。吃时用刀叉切成小块即可。

红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。
3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。

  卤牛肉
原料:
肉桂6 丁香3 八角6 草果1个、 红糖30 素油50 鸡汤1500毫升 、盐20 、姜5 10 、牛肉500,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

                          
牛肉炒土豆片
从超市买来牛肉馅,土豆削皮切片,备姜丝,五香粉,醋,盐,酱油
锅中加油,油开后下姜丝,五香粉,后下牛肉馅,再加醋少许,炒到牛肉馅变白色,八分熟,下土豆片,加盐,酱油,再加醋。翻炒,熟后盛盘。

洋蔥炒牛肉
材料 :
洋蔥一顆切條,2大匙,少許切段,1小匙,醋少許
醃料:
牛里脊肉切絲500,1 ,太白粉1 ,薑絲少許 ,1/4 ,1 ,麻油少許
作法
(1)將所醃料醃約30分鐘
(2)將醃好的牛肉,3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
(3)餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下,再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起鍋

  西湖牛肉羹
主料:牛里脊
配料:葱花、草菇225、芫荽少量
调料:蛋白1个、盐、味精、胡椒、味精适量、酒1/4匙、苏打粉1/4匙、太白粉1匙半、吉士粉1匙、高汤4碗、油半匙
制作:
1 牛肉剁碎,加苏打粉、太白粉1匙、吉士粉、味精、盐各1/4匙、酒拌匀淹50分钟;
草菇切粒;蛋白打匀;锅中倒入2碗水烧开,放入草菇,待水开即捞出,冲冷水,再烧开4碗水,放入牛肉,稍烫后捞出和草菇一齐沥干;将1/3匙油烧热,倒入4碗高汤烧开,加牛肉、香菇和盐、味精、胡椒粉,待水再开时,浇下太白粉、水勾芡、蛋白及少量油,稍加拌并煮至水开,盛于汤碗中,最后加上芫荽缀饰。

红烧牛腩 (台湾风味)

 做法: 1, 牛腩切块.. 没有牛腩的话可以用有肥有瘦的牛肉代替,千万别用做牛排那种.. 放到沸水里面烫过, 冲洗干净.. 2, 熟透的西红柿一个, 削皮切成片..用番茄酱代替也行,味道差一点.. 红萝卜两根削皮滚刀块..姜一块, 拍松切成大片.. 3, 锅内放两勺油烧热, 放入烫过的牛腩爆炒, 同时加入一小勺酱油, 加入切块的西红柿, 加一勺糖, 加适量盐, 炒匀之后倒入深一点的锅中.. 4, 加水适量, 放入姜片和胡萝卜, 大火烧开, 改小火炖2个小时.. 5, 把姜片捞出不用, 大火收汁, 放点鸡精, 出锅.. 再投入切好的葱段..

 

红烧牛肉
基本特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效 
基本材料:牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。
特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料: 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。
烹饪方法:牛肉切块,用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可

 

夫妻肺片

【菜名】 夫妻肺片

【特点】 制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。

 【关键】 用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要 浓,使其得味起鲜。

 【原料】 鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500,辣椒油、油酥花生未、酱油各150,芝麻面100,花椒面25,八角4,味精、花椒、肉桂各5,精盐125,白酒50

 【制法】

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和 精盐,再加清水400左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧15小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

 2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

 3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、02厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。

【传说】 "夫妻肺片"是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,并走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱,为使之区别于其他一般肺片摊店,人们称他们经营的为"夫妻肺片"。他们设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今,成为四川省的著名菜肴之一。

 

酱牛肉(1)

材料:牛键肉若干(我一般每次做1.5kg左右)调味料:1 料酒,糖(少量,1tsp maybe),生抽, 花椒,八角,桂皮,黑胡椒粉,盐,一大块姜,几颗葱2. 少量油,五香粉--可选, 生抽,老抽,黄酱(甜面酱)--可选 做法:牛肉切成适当大小(小一点入味些,大一点切起来好看),放入锅内,加入调料1中除盐以外的所有调料。加适量水,开大火煮,开锅后撇去浮末,改小火。大约1个小时后(依牛肉多少而定),加盐。再煮大约半个小时。用筷子试一下,大约八成熟就好了。然后另起锅,放入少量油,油热后炸香五香粉(不喜欢可以不放),加生抽,老抽,喜欢酱味的可以放一点黄酱或者甜味淡一点的甜面酱。再倒入适量的牛肉汤,放入煮好的牛肉块,开小火,慢慢收至汤汁变浓,待汤汁几乎收完(大约30分钟),关火,将牛肉以及汤汁盛入容器,晾凉后放入冰箱,待彻底凉透即可切片开吃。酱牛肉:我买的是牛腩,3磅左右,切成78厘米见方(不过不必很严格,大些小些无所谓),放血,然后放在压力锅内,尽量铺平,加水刚好末过牛肉,加酱油使水变成深色,加糖3-4TBSP(可根据自己口味调整),花椒十几颗(可不加),八角2-3颗,五香粉(多一点,我反正是把水面洒满了还觉得不过瘾,继续洒了好几下),鸡精适量,葱结,姜片,料酒、盐适量(使水的味道比你想要的略咸)。然后盖上压力锅盖,大火烧到有"呲、呲、呲"的声音,然后转中火烧35-40分钟。退阀后把牛肉取出切成块就行了。酱牛肉(2)1牛肉过水后放入桂皮,草果,八角,小茴香,丁香,香叶,陈皮,葱白,姜片,铁观音。 '2放入酱油后用捣蒜的锤子均匀捶打牛肉。3.后来感觉木锤接触面积太小,牛肉不能均匀受力,所以改为手锤。牛皮不是吹的,如此这般半小时,是个辛苦活。土土说我该买个好锤子,省得拿鬼爪出来吓人。4.此时的牛肉微微发烫,捶打使之成为半熟的状态,纤维在均匀的受力下微微张开,五香料的味道已深入其中,空气中已经有浓浓的香气。5.随后加入清水浸泡一夜,然后放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,改小火闷90-120分钟,直至筷子能够轻松穿透。期间要不断察看,如果烧过了,口感就会过碎。7.将牛肉放入保鲜袋,在冰箱中放一夜,取出切盘,切肉讲究横切牛肉竖切鸡。

 

卤牛肉

原料: 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20 、姜5克、 10 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒, 加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味 4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。 功效:温肾养血,祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。 私房心得: 1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出放冰箱存放,浸泡过久,肉质会发腐; 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香; 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉。

 

 

牛肉干

原料: 新鲜牛肉500(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的). 花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克。 

做法: 

1、                   牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角桂皮、丁香等香料腌制2小时忌放盐。 

2、                    2、锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪。

3、                    3、另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,3勺糖起色,放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱,然后不停的炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。

  注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。

 

 

      

 

 

 

白萝卜烧牛肉

 白萝卜烧牛肉可谓是一款传统的江湖流行菜。在四川大大小小的饭馆中,你都能轻而易举 地发现它。其在色泽上的互相映衬,口味上的互相烘托,营养上的相互补充,使成菜色香 味及营养俱佳。 原料: 牛肋条肉、白萝卜、植物油、郸县豆瓣、干辣椒节、五香粉、香油、整花椒、白糖、盐、 味精、鸡精、料酒、生姜、整大蒜各适量。 制作程序: 1 .牛肉除去血水漂洗后切成小方块,白萝卜切成滚刀块。 2 .锅置火上,下油烧至三四成热时,掺人鲜汤; 烧开后捞去渣料, 下牛肉,干辣椒节 、整大蒜、五香粉,移小火上将牛肉烧至七成软,放人白萝卜,续烧至萝卜熟透,加入味 精、香油等调料,改大火收汁起锅即成。 操作要领: 汤要一次掺适量,并用小火慢烧,否则易出现汁浓而不稠的问题。 营养特点: 白萝小凉血止血,利尿解毒,化痰止咳。二者配菜,牛肉重在补益,而萝卜防病治病,能 补能养,可谓功效齐备。      

 

 

多味牛肉丸

  主料:瘦嫩牛肉馅

  辅料:面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头

  调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

  做法:

  1、调制多味汁:坐锅点火放入番茄汁煮沸,再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段,小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可;

  2、将洋葱去皮洗净切碎末,尖椒去蒂切成末,奶酪切成末;

  3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀,挤成小丸子待用;

  4、坐锅点火放入油,油温4成热时将丸子放入煎锅中,煎至两面呈棕色,熟透后装盘,再倒入调制好的汁即可。

 

东坡牛脯

  主料:牛肋肉

  辅料:胡萝卜、白萝卜

  调料:番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精

  做法:

  1.牛肋肉上火煮成七成熟,切成方块,胡萝卜、白萝卜切成块备用;

  2.坐锅点火入油,放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐,再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜,焖入味至软烂。

  特点:香辣软糯,味厚滑爽。

  天天提示:此菜调味品较多,用时要注意先后顺序。

 

椰丝牛肉条

  主料:牛肉

  辅料:椰丝

  调料:盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油

  做法:

  1、将牛肉切成块,放到开水中煮透,捞出放入盆中,加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时,取出晾凉;

  2、将蒸好的牛肉切成条,放到热油锅中炸至酥脆,捞出沥干油;

  3、坐锅点火倒油,油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘,呈枣红色时加入牛肉条,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘中撒上椰丝即可。

 特点:此菜黑白分明,甜咸酥脆,有椰丝香味。

  天天提示:炒酱时要特别注意掌握火候,火大易糊,要凉锅下油,这样炒酱不巴锅;炸牛肉时油温不易太高,否则易糊,牛肉蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高,特别是含有人体必须氨基酸,常食用可安中益气,强筋壮骨。

 

辣爆乳牛肝

  主料:乳牛肝

  辅料:青红椒

  调料:豆瓣酱、干辣椒、葱、蒜片、盐、鸡精、白糖、料酒、食用油

  做法:

  1、将乳牛肝洗净用开水焯一下,青红椒切成丁;

  2、坐锅点火倒油,油热放入豆瓣酱、干辣椒、葱、蒜片炒出香味时,倒入乳牛肝、青红椒丁、盐、鸡精、白糖、料酒翻炒均匀,淋入明油出锅即可。

  特点:牛肝肉质细嫩,鲜美滑爽。

  提示:乳牛肝富含蛋白质、脂肪、白糖、多种氨基酸和维生素并有防癌及抗癌的作用。

 

洋葱牛肉

盖浇饭牛肉片好,用料酒,嫩肉粉(没有的话就用淀粉了),,生抽,,,拌到水都被牛肉吸收了,粘粘的了,倒些油再拌匀,搁一边至少半小时.切洋葱,这是我最怕干的活,通常我都会用个保鲜膜把眼睛蒙住,反正看的见切就行了.再调一小碗水淀粉并加适量生抽老抽.肉浸入味后,起油锅炒,6成熟时加洋葱,烧开后加水淀粉酱油混合物,加盐,鸡精调味,烧开后装盘.

 

酱牛肉(1)

材料:牛键肉若干(我一般每次做1.5kg左右)调味料:1 料酒,糖(少量,1tsp maybe),生抽, 花椒,八角,桂皮,黑胡椒粉,盐,一大块姜,几颗葱2. 少量油,五香粉--可选, 生抽,老抽,黄酱(甜面酱)--可选 做法:牛肉切成适当大小(小一点入味些,大一点切起来好看),放入锅内,加入调料1中除盐以外的所有调料。加适量水,开大火煮,开锅后撇去浮末,改小火。大约1个小时后(依牛肉多少而定),加盐。再煮大约半个小时。用筷子试一下,大约八成熟就好了。然后另起锅,放入少量油,油热后炸香五香粉(不喜欢可以不放),加生抽,老抽,喜欢酱味的可以放一点黄酱或者甜味淡一点的甜面酱。再倒入适量的牛肉汤,放入煮好的牛肉块,开小火,慢慢收至汤汁变浓,待汤汁几乎收完(大约30分钟),关火,将牛肉以及汤汁盛入容器,晾凉后放入冰箱,待彻底凉透即可切片开吃。酱牛肉:我买的是牛腩,3磅左右,切成78厘米见方(不过不必很严格,大些小些无所谓),放血,然后放在压力锅内,尽量铺平,加水刚好末过牛肉,加酱油使水变成深色,加糖3-4TBSP(可根据自己口味调整),花椒十几颗(可不加),八角2-3颗,五香粉(多一点,我反正是把水面洒满了还觉得不过瘾,继续洒了好几下),鸡精适量,葱结,姜片,料酒、盐适量(使水的味道比你想要的略咸)。然后盖上压力锅盖,大火烧到有"呲、呲、呲"的声音,然后转中火烧35-40分钟。退阀后把牛肉取出切成块就行了。酱牛肉(2)1牛肉过水后放入桂皮,草果,八角,小茴香,丁香,香叶,陈皮,葱白,姜片,铁观音。 '2放入酱油后用捣蒜的锤子均匀捶打牛肉。3.后来感觉木锤接触面积太小,牛肉不能均匀受力,所以改为手锤。牛皮不是吹的,如此这般半小时,是个辛苦活。土土说我该买个好锤子,省得拿鬼爪出来吓人。4.此时的牛肉微微发烫,捶打使之成为半熟的状态,纤维在均匀的受力下微微张开,五香料的味道已深入其中,空气中已经有浓浓的香气。5.随后加入清水浸泡一夜,然后放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,改小火闷90-120分钟,直至筷子能够轻松穿透。期间要不断察看,如果烧过了,口感就会过碎。7.将牛肉放入保鲜袋,在冰箱中放一夜,取出切盘,切肉讲究横切牛肉竖切鸡。

 

卤牛肉

原料: 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20 、姜5克、 10 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒, 加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味 4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。 功效:温肾养血,祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。 私房心得: 1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出放冰箱存放,浸泡过久,肉质会发腐; 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香; 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉。

 

 

牛肉干

原料: 新鲜牛肉500(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的). 花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克。 

做法: 

4、                   牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角桂皮、丁香等香料腌制2小时忌放盐。 

5、                    2、锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪。

6、                    3、另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,3勺糖起色,放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱,然后不停的炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。

  注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。

 

 

 

 

白萝卜烧牛肉

 白萝卜烧牛肉可谓是一款传统的江湖流行菜。在四川大大小小的饭馆中,你都能轻而易举 地发现它。其在色泽上的互相映衬,口味上的互相烘托,营养上的相互补充,使成菜色香 味及营养俱佳。 原料: 牛肋条肉、白萝卜、植物油、郸县豆瓣、干辣椒节、五香粉、香油、整花椒、白糖、盐、 味精、鸡精、料酒、生姜、整大蒜各适量。 制作程序: 1 .牛肉除去血水漂洗后切成小方块,白萝卜切成滚刀块。 2 .锅置火上,下油烧至三四成热时,掺人鲜汤; 烧开后捞去渣料, 下牛肉,干辣椒节 、整大蒜、五香粉,移小火上将牛肉烧至七成软,放人白萝卜,续烧至萝卜熟透,加入味 精、香油等调料,改大火收汁起锅即成。 操作要领: 汤要一次掺适量,并用小火慢烧,否则易出现汁浓而不稠的问题。 营养特点: 白萝小凉血止血,利尿解毒,化痰止咳。二者配菜,牛肉重在补益,而萝卜防病治病,能 补能养,可谓功效齐备。      

 

多味牛肉丸

  主料:瘦嫩牛肉馅

  辅料:面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头

  调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

  做法:

  1、调制多味汁:坐锅点火放入番茄汁煮沸,再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段,小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可;

  2、将洋葱去皮洗净切碎末,尖椒去蒂切成末,奶酪切成末;

  3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀,挤成小丸子待用;

  4、坐锅点火放入油,油温4成热时将丸子放入煎锅中,煎至两面呈棕色,熟透后装盘,再倒入调制好的汁即可。

 

东坡牛脯

  主料:牛肋肉

  辅料:胡萝卜、白萝卜

  调料:番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精

  做法:

  1.牛肋肉上火煮成七成熟,切成方块,胡萝卜、白萝卜切成块备用;

  2.坐锅点火入油,放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐,再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜,焖入味至软烂。

  特点:香辣软糯,味厚滑爽。

  天天提示:此菜调味品较多,用时要注意先后顺序。

 

椰丝牛肉条

  主料:牛肉

  辅料:椰丝

  调料:盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油

  做法:

  1、将牛肉切成块,放到开水中煮透,捞出放入盆中,加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时,取出晾凉;

  2、将蒸好的牛肉切成条,放到热油锅中炸至酥脆,捞出沥干油;

  3、坐锅点火倒油,油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘,呈枣红色时加入牛肉条,翻炒均匀,淋入香油,盛入盘中撒上椰丝即可。

 特点:此菜黑白分明,甜咸酥脆,有椰丝香味。

  天天提示:炒酱时要特别注意掌握火候,火大易糊,要凉锅下油,这样炒酱不巴锅;炸牛肉时油温不易太高,否则易糊,牛肉蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高,特别是含有人体必须氨基酸,常食用可安中益气,强筋壮骨。

 

辣爆乳牛肝

  主料:乳牛肝

  辅料:青红椒

  调料:豆瓣酱、干辣椒、葱、蒜片、盐、鸡精、白糖、料酒、食用油

  做法:

  1、将乳牛肝洗净用开水焯一下,青红椒切成丁;

  2、坐锅点火倒油,油热放入豆瓣酱、干辣椒、葱、蒜片炒出香味时,倒入乳牛肝、青红椒丁、盐、鸡精、白糖、料酒翻炒均匀,淋入明油出锅即可。

  特点:牛肝肉质细嫩,鲜美滑爽。

  提示:乳牛肝富含蛋白质、脂肪、白糖、多种氨基酸和维生素并有防癌及抗癌的作用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 


http://www.bianzhirensheng.com 8月的时候给父亲织了件“爱无形”剩了大概3两线,当时随口说了句,可以配个线织件背心,哪知道,父亲大人就记挂上了,天天问我,背心织好了么? 我总想着一件薄薄的背心这个时候织完估计也穿不上了,还是等到开春的时候再织吧。可是,某一个周末,我在阳台摆弄我的新衣拍照,

http://www.bianzhirensheng.com 8月的时候给父亲织了件“爱无形”剩了大概3两线,当时随口说了句,可以配个线织件背心,哪知道,父亲大人就记挂上了,天天问我,背心织好了么? 我总想着一件薄薄的背心这个时候织完估计也穿不上了,还是等到开春的时候再织吧。可是,某一个周末,我在阳台摆弄我的新衣拍照,



本文链接地址 http://www.g4d.org/dst-news/show-272284331175833.html 转载请注明

分享到: 更多
标签:国际合作与交流 美国奥本大学 龚元石
不存在相应的目录